Lunchvlees verwijst naar elk type gesneden vlees, meestal verkocht aan de deli-balie in de supermarkt of in de koelkast met gekoeld vlees in voorverpakte verpakkingen. Ook bekend als vleeswaren, lunchvlees is goedkoop en een gemakkelijk te bereiden lunchboxmaaltijd. Natriumnitraat, een soort zout, wordt toegevoegd aan vleeswaren om de kleuren te stabiliseren en de houdbaarheid te verlengen.
Natriumnitriet is een chemische verbinding afgeleid van nitraten die de groei van de bacterie Clostridium botulinum in verwerkt vlees voorkomt, een toxine dat een gevaarlijke aandoening kan veroorzaken die botulisme wordt genoemd.
Aan de andere kant zijn natriumnitriet en natriumnitraat volgens Berkeley Wellness bekende carcinogenen of stoffen die kanker kunnen veroorzaken. Natriumnitriet kan ook worden gevonden in kunstmest en raketbrandstof en kan ook zware metalen bevatten.
Over natriumnitraat
Zonder toegevoegd natriumnitraat in vleeswaren, zal uw voedsel grijs zijn in plaats van gezond roze of rood en zal het een kortere houdbaarheid en een minder rokerige - of genezen - smaak hebben. Nitraten worden omgezet in nitrieten wanneer ze in contact komen met bepaalde soorten bacteriën. "Nitraten en nitrieten zijn van nature voorkomende verbindingen die ontstaan wanneer planten afbreken tijdens de fotosynthese", aldus Applegate Farms, een producent van lunchvlees. Nitraten worden toegevoegd aan vleesproducten, waaronder salami, bologna en ham.
Geen nitrieten of nitraten toegevoegd
"Geen nitrieten of nitraten toegevoegd" of "niet-uitgehard" is een label dat u vindt op producten die niet zijn genezen op basis van richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Het is echter een verkeerde benaming. Lunchvlees met dit label kan in feite het conserveermiddel nitraten bevatten. De USDA vereist dat vlees bereid zonder synthetisch natriumnitraat dit label draagt. Vlees dat is genezen met organische nitraten, die zijn gemaakt van selderijsap en zeezout, moeten dit label nog steeds hebben.
Risico's van het consumeren van nitraten
Hoewel nitraten beschermen tegen bacteriën en vleeswaren veilig voor ons maken om te eten, is er een bijbehorend gezondheidsrisico. Volgens een studie gepubliceerd in 2017 door "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", is het risico op darmkanker met 18 procent verhoogd bij mensen die dagelijks 50 gram verwerkt vlees eten. In deze studie werden lunchvlees genoteerd onder de bewerkte voedingsmiddelen met de hoogste nitraatconcentratie. Bovendien hebben sommige studies obesitas, type 2 diabetes, verschillende kankers en cardiovasculaire aandoeningen gekoppeld aan frequente consumptie van verwerkt vlees, volgens de Foundation for Meat and Poultry Research and Education.
Nitraatvrij delicatessenvlees
Als u liever geen risico neemt met in de fabriek verwerkte nitraten, kunt u kiezen voor nitraatvrij vleeswaren. Zoek naar vleesmerken zonder lunch in uw plaatselijke speciaalzaak. U kunt ook thuis vers vlees koken om uw inname van verwerkt vlees helemaal te elimineren. Bak magere kalkoen of kipfilets en snijd ze vervolgens dun voor gebruik in broodjes en wraps. Bevries eventuele restjes om hun houdbaarheid te verlengen.
