Je wordt 's ochtends wakker en beseft dat je bent vergeten het overgebleven vlees in de koelkast te leggen voordat je gisteravond naar bed ging. Het vlees was niet rauw en het ziet er goed uit, ruikt goed en smaakt prima, dus eten moet goed zijn, toch? Helaas werkt het op die manier niet helemaal.
Tip
Vlees eten dat 's nachts is weggelaten, kan voedselvergiftiging veroorzaken.
Pathogene bacteriën begrijpen
De USDA merkt op dat er twee soorten bacteriën zijn: pathogene bacteriën en bederfbacteriën. Bederfbacteriën zorgen ervoor dat het voedsel grappig begint te ruiken en smaken, maar het nuttigen ervan zal je geen kwaad doen. Pathogene bacteriën zijn daarentegen schadelijke bacteriën die op geen enkele manier de smaak of geur van het voedsel beïnvloeden, maar die ervoor kunnen zorgen dat je ziek wordt.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) en Escherichia coli (E. coli) zijn enkele van de soorten pathogene bacteriën die worden vermeld door de Centers for Disease Control and Prevention.
De USDA legt uit dat pathogene bacteriën gedijen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit. Kamertemperatuur valt meestal binnen dit temperatuurbereik, bekend als de gevarenzone. In dit temperatuurbereik kunnen pathogene bacteriën soms binnen een periode van 20 minuten verdubbelen.
Als bacteriën in slechts 20 minuten kunnen verdubbelen, stel je de cijfers voor als het vlees 's nachts is weggelaten. De USDA stelt dat voedsel dat meer dan twee uur bij kamertemperatuur is weggelaten, moet worden weggegooid. Als de temperatuur boven 90 F is, is het venster een uur.
Omdat pathogene bacteriën de smaak, geur of het zicht van voedsel op geen enkele manier beïnvloeden, weet je niet of het er is. Misschien voel je je slecht over het weggooien van vlees dat er prima uitziet, maar het is beter dan genezen.
Om als veilig voor consumptie te worden beschouwd, moet vlees worden gekookt tot boven 145 F. Gemalen vlees moet een interne temperatuur van 160 F overschrijden en gevogelte moet 165 F. overschrijden. Als je het vlees niet meteen eet, u moet het in de koelkast bewaren bij temperaturen onder 40 F.
Gevolgen van het eten van besmet vlees
Volgens de USDA veroorzaakt het consumeren van pathogene bacteriën voedselvergiftiging en resulteert dit in 128.000 ziekenhuisopnames en 3.000 sterfgevallen per jaar. Diarree, misselijkheid, braken, maagkrampen en koorts zijn de meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging. Ze kunnen al vier uur na het eten van besmet voedsel verschijnen of zelfs een week na het eten. Ze kunnen duren van ergens tussen een dag tot een week.
De USDA merkt op dat sommige groepen mensen vaker ziek worden dan anderen; deze omvatten zwangere vrouwen, kinderen, oudere volwassenen en mensen met verzwakte immuniteit, zoals transplantatiepatiënten en mensen met diabetes, nierziekte, kanker of HIV / AIDS. Voor deze groepen met verhoogde kwetsbaarheid kan voedselvergiftiging zelfs fataal zijn.
Afgezien van voedselvergiftiging, kan het consumeren van pathogene bacteriën ook andere gevolgen hebben. Een studie uit maart 2019, gepubliceerd in het tijdschrift Diseases, koppelt de consumptie van salmonella aan kanker en ontstekingsaandoeningen zoals darmaandoeningen. Een andere studie, gepubliceerd in het aprilnummer van het tijdschrift Pediatrics in Review , koppelt E. coli aan urineweginfecties, bloedvergiftiging en meningitis bij kinderen.
