Taarten zijn iets van een uitdaging voor nieuwe bakkers die hun vleugels proberen. Als ze werken, zijn ze geweldig, maar er zijn veel te veel manieren waarop ze niet kunnen werken. Totdat je genoeg cakes hebt gebakken om te herkennen wanneer een beslag de juiste consistentie heeft of een oven op de juiste temperatuur, heb je onvermijdelijk je aandeel cakes dat helemaal niet stijgt, of te veel rijst en barst.
Gluten ontwikkeling
Gluten is een taai, rekbaar eiwit dat wordt gevormd wanneer bloem en water worden gecombineerd en gekneed. Het is goed in brood, waar het rekbare deeg luchtbellen opvangt en het brood helpt opkomen. Het is niet zo wenselijk in een cake, waar teveel gluten de cake kan doen opzwellen en barsten tijdens het bakken. Het maakt de cake ook taai en onaangenaam. Dit gebeurt vaak als je het beslag te lang hebt gemengd. Sommige merken bloem voor alle doeleinden hebben teveel proteïne voor sommige delicate cakes, en misschien moet je cake of banketmeel gebruiken.
Vloeistof- en meelonbalans
Hetzelfde probleem kan vaak optreden als uw recept niet de juiste hoeveelheden vloeistoffen en bloem gebruikt. Een stijf, deegachtig beslag heeft vaak geen elasticiteit en zal barsten als de cake bakt en rijst. Dit kan gebeuren als het recept te veel bloem of te weinig vloeistof vereist. De juiste verhouding is meestal om evenveel eieren en melk per gewicht te hebben als de bloem. Commerciële recepten worden gemeten in gewichten, deels voor nauwkeurigheid en deels om het voor bakkers gemakkelijker te maken om deze vergelijkingen mentaal te maken.
Temperatuur en ovenpositie
Je cake kan in een hoge, gebarsten koepel bakken als de oven te heet is. De hitte van het bakken activeert het bakpoeder en zorgt ervoor dat het koolstofdioxide vrijgeeft, wat bubbels vormt en de cake verhoogt. Als de oven te heet is, zet de bovenste laag deeg vast en stolt terwijl de cake nog steeds rijst, waardoor deze barst. Dit kan ook gebeuren als je je cake te hoog in je oven hebt gebakken. Gebruik uw ovenrek in de middelste stand, in plaats van aan de bovenkant, omdat warme lucht naar boven komt en het bovenste rek te heet kan zijn.
rijsmiddel
Je zuurdesem, of het nu bakpoeder of zuiveringszout is, kan ook een rol spelen bij het barsten van je cake. Als je te veel bakpoeder hebt gebruikt, kan je cake te snel rijzen en over de zijkanten van de pan barsten of morsen. Hetzelfde kan gebeuren met bakpoeder, als je cake veel zure ingrediënten bevat zoals karnemelk. Te veel bakpoeder of bakpoeder resulteert ook in een droge cake met een slechte textuur en smaak. Overmatig bakpoeder laat een bittere chemische smaak achter, terwijl bakpoeder een zeepachtige smaak geeft en je tanden piepend voelen.
