Door de pootjes van kalkoen in pekel te weken voordat je ze kookt, kun je het vlees sappiger en malser maken en de smaak verbeteren. Volg deze stappen om benen van pekel kalkoen te pekelen.
Tip
Week de kalkoenpoten gedurende minimaal zes uur in een zoutoplossing gemaakt van zout, suiker, water en kruiden om ze te pekelen.
De USDA legt uit dat pekelen gewoon het proces is van het weken van vlees in een oplossing van water en zout, hoewel soms ook ingrediënten zoals suiker, honing of melasse worden toegevoegd. Hoewel het onlangs een populaire manier is geworden om kalkoen te koken, is pekelen een eeuwenoud proces dat zelfs werd gebruikt om Chinese medicijnen te ontwikkelen, volgens een studie van oktober 2017 gepubliceerd in het tijdschrift Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Kalkoenpoten weken in pekel
De Universiteit van Illinois somt een recept op met informatie over hoe je een kalkoen pekelt.
- Bereid de pekeloplossing: de aanbevolen verhouding is 1 kop suiker en ofwel 4 kopjes koosjer zout of 2 kopjes tafelzout in 2 gallons water. Dit is het aandeel voor een kleine kalkoen van 12 tot 14 pond, dus u kunt deze aanpassen aan de kalkoenpoten, afhankelijk van hoeveel u wilt pekelen en hoeveel ze wegen. Het water moet er helder uitzien, niet troebel.
- Plaats de kalkoenpoten in de pekel: dompel de kalkoenpoten in de pekeloplossing. De kalkoen moet vers of volledig ontdooid zijn.
- Voeg kruiden en specerijen toe: je kunt takjes gedroogde tijm, gemalen laurierblaadjes of andere kruiden toevoegen aan de kalkoenstokken in de pekeloplossing, voor smaak.
- Dek af en koel: Dek de container af en plaats deze in de koelkast bij een temperatuur onder de 40 graden Fahrenheit gedurende zes tot acht uur. Je kunt het ook een nacht laten staan als je dat wilt, maar in dat geval moet je de hoeveelheden suiker en zout die je in het pekelmengsel gebruikt, halveren om te voorkomen dat het vlees teveel natrium opneemt. De USDA beveelt een bovenlimiet van twee dagen aan voor pekelen.
- Kook de drumsticks: zodra je de kalkoen drumsticks uit de pekel haalt, kook je ze zoals je normaal zou doen. Als je na het pekelen een knapperige schil op de kalkoenbouten wilt, kun je ze een nacht in de koelkast bewaren voordat je ze kookt. Haal ze hiervoor uit de pekeloplossing als ze klaar zijn, dep ze droog met keukenpapier, leg ze op een ondiepe pan, zet ze een nacht in de koelkast en kook ze vervolgens.
Gepekelde Kalkoenvoeding
Kalkoenstokken zijn een goede bron van eiwitten; een portie van 100 gram bevat 19, 54 gram eiwit, 6, 72 gram vet en niet veel koolhydraten, volgens FoodData Central van de USDA. Turkije biedt ook andere voedingsstoffen zoals kalium, calcium, fosfor, selenium en folaat. Het is ook een bron van cholesterol.
De USDA legt uit dat het zout in de pekel een deel van het eiwit oplost in de spiervezels van de kalkoen, waardoor het vocht kan opnemen en vasthouden terwijl het gaar is. Het pekelproces kan daarom een deel van het eiwitgehalte in de kalkoenpoten verminderen.
Pekelen verhoogt ook het natriumgehalte van het vlees, dus kies zoveel mogelijk voor vers vlees boven pekelvlees. Een studie uit december 2018 gepubliceerd in het Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) merkt op dat een natriumarm dieet kan leiden tot gezondheidsproblemen zoals bloeddruk, hart- en vaatziekten en nierziekten.
