Afhankelijk van hoe je je groenten wilt frituren, heb je verschillende opties voor bakolie. Hoewel alle oliën veel vet bevatten, zijn bepaalde oliën gezonder vanwege het soort vet. Tafeloliën hebben verschillende rookpunten, of de temperatuur waarbij de olie rook afgeeft. Om groenten te frituren, moet je een bakolie kiezen die een hoog rookpunt heeft vanwege de hoge frituurtemperatuur.
Soorten vet
Sommige soorten vetten zijn gezonder voor u. U moet kiezen voor bakolie die minder verzadigde vetten bevat en meer bevat enkelvoudig onverzadigde vetten. Verzadigde vetten zijn voornamelijk dierlijke vetten die vast zijn bij kamertemperatuur. Dit type vet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed meer dan andere voedingsmiddelen die je kunt eten. Meervoudig onverzadigd vet is een soort onverzadigd vet dat vaak afkomstig is van noten of zaden, volgens de website What's Cooking America. Andere soorten onverzadigde vetten zijn meervoudig onverzadigde vetten en transvetzuren.
Olijfolie
Olijfolie is de gezondste optie om te koken of frituren. Het vetgehalte van olijfolie is 74 procent enkelvoudig onverzadigd vet, 14 procent verzadigd vet en 12 procent meervoudig onverzadigd vet. Olijfolie bevat omega-3-vetzuren die veel voorkomen in visolie. Omega-3-vetzuren kunnen volgens het University of Maryland Medical Center het risico op chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen, kanker en artritis, helpen verlagen. Om groenten te frituren, kies je extra lichte olijfolie omdat deze een hoger rookpunt heeft op 468 graden Fahrenheit.
Amandel olie
Veel roerbakrecepten gebruiken amandelolie, met zijn subtiele amandelsmaak en geur. Amandelolie bevat het op één na hoogste percentage enkelvoudig onverzadigde vetten, achter olijfolie. Volgens de website Fat Free Kitchen is amandelolie 73 procent enkelvoudig onverzadigd vet en 19 procent meervoudig onverzadigd vet. Mono-verzadigde vetten hebben een aantal potentiële gezondheidsvoordelen, volgens de Mayo Clinic. Sommige van deze voordelen zijn het verlagen van het totale cholesterolgehalte, het normaliseren van de bloedstolling en het beheersen van de bloedsuikerspiegel. Het rookpunt van amandelolie is 420 graden Fahrenheit, waardoor het geschikt is om groenten te roerbakken of licht te frituren.
Pinda-olie
Pinda-olie is niet zo gezond als andere oliën, met slechts 49 procent enkelvoudig onverzadigd vet, 33 procent meervoudig onverzadigd vet en 18 procent verzadigd vet. Maar arachideolie heeft een hoog rookpunt op 450 graden Fahrenheit, waardoor het ideaal is om te frituren. Je kunt ook arachideolie gebruiken om groenten te roerbakken of te bakken. Pinda-olie heeft een lichte nootachtige smaak en bevat geen transvetzuren. Het Peanut Institute stelt dat zeer geraffineerde pinda-olie geen allergeenhoudende eiwitten bevat en veilig is voor mensen met zelfs ernstige pinda-allergieën.
