Specerijen voegen niet alleen smaak en kleur toe aan het voedsel dat u kookt, velen worden al duizenden jaren medicinaal gebruikt. Sommige, zoals kurkuma, werden zelfs in bijbelse dagen en zelfs vroeger als valuta gebruikt. Kurkuma en curry worden beide vaak alleen geassocieerd met de Indiase keuken, maar dit is een misvatting.
Kurkuma en curry zijn heel verschillende dingen, maar ze worden beide in keukens over de hele wereld gebruikt, waaronder Engeland, India, Thailand, Japan en het Midden-Oosten. Bovendien heeft kurkuma medicinale toepassingen die het kerriepoeder dat u in uw supermarkt vindt, niet.
Tip
Het woord "curry" wordt gebruikt om een culinaire groep gerechten, een kookmethode en een kruidenmix met kruiden te beschrijven, terwijl kurkuma slechts een specerij is.
Feiten en denkfouten over Curry
Volgens de culinaire experts van Chowhound zijn er ongeveer evenveel verschillende soorten curry als broodjes. De meeste mensen in Amerika associëren curry met het geurige gele poeder dat wordt gebruikt om kipsalade, deviled eieren en andere gerechten op smaak te brengen. In India en Thailand is curry een methode om te koken of een bepaalde stijl van gerechten met vlees, kip, zeevruchten of groenten in een scherpe saus, die wordt geserveerd met rijst.
Zoals uitgelegd door de liefhebbers van eten bij Sukhi's, komt het woord curry van het Tamil-woord kari wat gewoon "saus" betekent. Indiase curry's worden meestal gemaakt met droge kruiden geroosterd in olie, terwijl Thaise curry's beginnen met een pasta bestaande uit een mengsel van kruiden en chilipepers.
Het verschil tussen curry en kurkuma is hetzelfde als het verschil tussen curry en komijn of tussen curry en kaneel. De ene is een kruidenmix en de andere zijn individuele kruiden.
Waar Curry vandaan komt
Er worden verschillende soorten curry gebruikt bij het koken. Currybladeren komen van de curryboom ( Murraya koenigii ) die ook zoete neem wordt genoemd en is inheems in India. De frisse, citrusachtige bladeren zijn een nietje van koken in India en Sri Lanka. Volgens de plantenexperts van de Universiteit van Illinois-Chicago wordt de smaak van de bladeren het beste versterkt door ze in olie te koken.
Kerriepoeder is niet gemaakt van gedroogde en gepoederde kerriebladeren. Thuis gebracht door Britse soldaten in de tijd van de Raj, is kerriepoeder zoals het algemeen bekend is een mengsel van andere kruiden, waaronder kurkuma, komijn, chilipoeder, gember, koriander en peper, hoewel een authentieke Indiase curry masala of kruidenpasta, volgens de voedselliefhebbers bij BBC Good Food, kunnen maar liefst 20 verschillende kruiden bevatten.
Curry voor het koken
Voeg geen kerriepoeder toe door het in de schaal te strooien om de meest authentieke smaak te krijgen. Verhit een klein beetje olie in je koekenpan en roer de kerriepoeder en andere kruiden erdoor. Laat de kruiden enkele seconden koken terwijl je regelmatig roert. Hierdoor worden de kruiden licht geroosterd en komen hun natuurlijke smaken naar voren.
Gebruik elke soort olie die je lekker vindt, maar voeg alleen genoeg toe om te voorkomen dat de kruiden aan de pan blijven kleven. Rooster de kruiden op middelhoog vuur, en houd je ogen er niet van af omdat ze snel van geurig naar geschroeid gaan.
Currypasta wordt op vrijwel dezelfde manier gebruikt, behalve dat u geen olie in de pan hoeft te doen. Rooster de currypasta in een medium-hete pan en voeg vervolgens uw eiwit of groenten toe. Je kunt ze in de currypasta koken of water, bouillon of kokosmelk toevoegen en de hoofdbestanddelen smoren. Dit werkt beter voor vlees en gevogelte dan voor groenten of zeevruchten, die beide vrij snel koken.
Rode Curry versus Groene Curry
Rode, groene en gele curry komen het meest voor in de Thaise keuken. De verschillen tussen deze curry's komen van het type chili en andere smaakmakers:
-
Rode curry wordt gemaakt met rode chilipepers of met chilipoeder.
-
Groene curry is gemaakt met groene chili, basilicum, knoflook en limoenblaadjes.
-
Gele curry is gemaakt met kurkuma, komijn, nootmuskaat, limoenblaadjes / sap
en kokosroom.
Rode curry is vaak kruidig, gele curry is bijzonder rijk en groene curry is meestal de heetste en meest intense van de drie.
De waarheid over kurkuma
Kurkuma is niet alleen een intens gearomatiseerd en gekleurd kruid dat wordt gebruikt bij het koken, het heeft ook een lange geschiedenis van medicinaal gebruik, vooral in de Ayurdevische geneeskunde. De gezondheidsliefhebbers van de Pennsylvania State University leggen uit dat het actieve ingrediënt in kurkuma curcumine is .
Verschillen tot curcumine versus komijn of curcumine versus de meeste andere kruiden bestaan omdat curcumine zoveel antioxidanten bevat. Deze helpen het effect van vrije radicalen op uw cellen te verminderen, ongeveer zoals een goed oplosmiddel roest verwijdert. Volgens de Universiteit van Californië-Los Angeles bevat curcumine ook ontstekingsremmende eigenschappen.
Een studie gepubliceerd in het American Journal of Geriatric Psychology van maart 2018 wees uit dat curcumine niet alleen hielp bij het verlichten van ontstekingen in de hersenen, maar dat het zowel het geheugen als het humeur verbeterde bij mensen die nog niet de gevolgen van dementie hadden.
Koken Met Kurkuma
Kurkuma is een favoriet van diegenen die de gunstige gezondheidseffecten van hun keuken willen stimuleren, volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Net als bij spirulina en matcha, zijn de gezondheidseffecten van kurkuma net zo verleidelijk als het smaakprofiel en intense kleuren.
Koken met kurkuma verschilt niet veel van koken met andere kruiden, hoewel het, net als bij curry, steranijs, tamarinde en andere traditioneel Indiase kruiden, het beste is om droge kurkuma in olie of boter te roosteren voordat u verdergaat. Houd de hitte niet hoger dan gemiddeld om te voorkomen dat de droge kruiden verbranden.
Kurkuma is een aanvulling op een breed scala aan voedingsmiddelen, van vlees, gevogelte en zeevruchten tot groenten. Het gaat heel goed samen met kokosmelk in soepen en stoofschotels. Volgens een artikel gepubliceerd in 2014 door het National Center for Biotechnology Information, kan zwarte peper je lichaam helpen om de curcumine in kurkuma beter te absorberen en te verwerken, dus wees niet bang om je gerechten wat pittiger te maken.
Kurkuma voor uw gezondheid
Een andere manier om van kurkuma te genieten, herinner de gezondheidsliefhebbers bij Prevention, is om het aan je ochtend-smoothie toe te voegen. Begin met soja- of notenmelk en yoghurtproteïne en voeg bananen toe voor zoetheid en textuur. Strooi er een eetlepel kurkuma over en maak je shake compleet met een aantal voedzame combinaties, zoals:
- Mango, gember en een scheut kokosmelk
- Ananas, mango en zwarte peper
- Chiazaden, mango, appel en gember
- Pompoen, scherpe appels en gember
- Spinazie, zoete appels en ananas
- Bosbessen, aardbeien, bramen en mango
