Zetmeel is een complexe koolhydraat die voorkomt in aardappelen, volle granen en granen, die uit talloze glucosestrengen bestaat. Uiteindelijk worden alle complexe koolhydraten - met uitzondering van vezels - omgezet in glucose. Zetmeel is een eenvoudige suiker, de kleinste vorm van koolhydraten, en is de belangrijkste energiebron voor alle cellen. Hoewel zetmeel en glucose als koolhydraten worden beschouwd, hebben ze verschillende effecten op je lichaam.
Effecten van zetmeel
Terwijl je kauwt, scheiden de klieren in je mond speeksel af. Sommige van de enzymen in je speeksel trekken die glucosetakken uit het zetmeel voordat de enzymen ze naar je dunne darm sturen. Extra enzymen in uw dunne darm voltooien het conversieproces, waardoor het zetmeel volledig in glucose wordt omgezet. Omdat het spijsverteringsproces zo lang duurt, hebben zetmelen de neiging om een geleidelijk effect op uw bloedsuiker te hebben, waardoor het in de loop van de tijd iets wordt verhoogd.
Wat doet glucose?
Zuivere glucose komt van nature voor in fruit en groenten, hoewel glucose ook als zoetstof aan bewerkte junkfood wordt toegevoegd. Glucose absorbeert door darmwanden en komt vrij snel in uw bloedbaan. Hele voedingsmiddelen, zoals verse producten, bevatten ook vezels, die de absorptie van glucose vertragen. Geheel voedsel minimaliseert ook de kans dat een piek in de bloedsuikerspiegel zal optreden. Bewerkte voedingsmiddelen bevatten meestal weinig vezels, zodat de glucose rechtstreeks naar uw bloed gaat, waardoor uw bloedsuiker snel stijgt.
