Peterselie is een lid van de wortelfamilie die selderij, venkel, anijs en dille omvat. Peterseliewortel is lichtbeige, gevormd als een wortel, maar slank als een pastinaak. De smaak wordt beschreven als een smaak tussen selderij en wortelen met een klein peterselieblad en raap. Peterseliewortel heeft een meer delicate, zoetere en meer kruidige smaak dan een pastinaak. Peterseliewortel wordt meestal gekookt gegeten maar kan rauw worden geserveerd, en variëteiten van peterseliewortel met grote vlezige tapwortels worden gebruikt voor het koken in Midden- en Oost-Europa.
Beschrijving en geschiedenis
Zowel de wortel als de bladeren van peterseliewortel, ook wel raapwortel peterselie genoemd, zijn eetbaar. De wortel werd voor het eerst gebruikt voor het koken in het 16e-eeuwse Duitsland, waar het bekend staat als Hamburgse peterselie, en het heeft grote raapachtige wortels en varenachtige bladeren die naar selder smaken. Peterseliewortel wordt al lang gebruikt als wintergroente in Duitsland, Nederland en Polen.
Voorbereiding
Kies peterseliewortels die stevig, lichtbeige, ongeschonden en klein tot middelgroot zijn, omdat dit de lekkerste wortels zijn. Voorbereiding voor het koken vereist het verwijderen van de bladeren en de fijnere wortels en wassen door de wortel voorzichtig met een borstel te schrobben om vuil te verwijderen. Peterselie wortelschil is smaakvol, dus het is het beste om niet van de huid te schrapen. Was, droog en bewaar het te gebruiken groen zoals gewone peterselie.
Gekookt
Peterseliewortels kunnen worden gesneden of in blokjes worden gemaakt en op dezelfde manier worden bereid als een gekookte groente als wortels, selderijwortels, pastinaak en rapen. De wortels worden zacht in ongeveer vijf minuten, maar de smaak wordt niet verminderd door langdurig koken. Gebruik peterseliewortel in soepen of stoofschotels, gecombineerd met wortelen, aardappelen, rapen, uien of vlees. Het kan worden geroosterd of gebakken met rundvlees of gevogelte, gebakken of gebakken met tofu en toegevoegd aan linzengerechten. Peterseliewortel kan worden gestoomd, afgeroomd of gepureerd, of u kunt peterseliewortel en aardappelen koken om een smaakvolle variatie op traditionele aardappelpuree te creëren. Wortels kunnen ook worden gedroogd en worden gebruikt als smaakstof.
rauw
Rauwe peterseliewortel, met zijn intense peterseliesmaak, kan heel, geraspt, gesneden of in blokjes worden gebruikt om een ongebruikelijke smaak aan wintersalades toe te voegen. Je kunt de knapperige peterseliewortel samen met andere wortelgroenten versnipperen om een rauwe salade of slaw te maken. Peterseliebladeren kunnen worden gehakt en worden gebruikt voor het garneren en op smaak brengen van voedsel.
geneeskrachtig
De bladeren, wortels en zaden van peterselie zijn in de traditionele Griekse geneeskunde gebruikt om winderigheid, indigestie, spasmen en menstruatiestoornissen te behandelen. Peterselie-wortelextract is nuttig voor de behandeling van chronische lever- en galblaasaandoeningen omdat het diuretische, bloedzuiverende en hepatische eigenschappen heeft. De gedroogde wortel en etherische olie worden gebruikt in de Indiase Ayurvedische genezing.
voedingsstoffen
Peterseliewortel en peterselie bevatten veel vitamine A, C en K en bevatten koper, ijzer en jodium. Peterseliewortel bevat veel natrium, foliumzuur, kalium, calcium, fosfor, eiwitten en vezels. Het heeft een aanzienlijke hoeveelheid flavonoïden en is een sterke antioxidant.
waarschuwingen
Vermijd overmatige hoeveelheden peterseliewortel tijdens de zwangerschap omdat de oliën de baarmoeder kunnen stimuleren, de placenta kunnen passeren en de foetale hartslag kunnen verhogen. Peterseliewortel bevat natuurlijke stoffen die oxalaten worden genoemd, die gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken door te geconcentreerd en kristalliseren in uw lichaamsvloeistoffen. Om deze reden moeten personen met nier- of galblaasaandoeningen voorzichtig zijn met het consumeren van peterseliewortel. Als u lithium gebruikt, mag u peterselie alleen gebruiken onder begeleiding van een arts, volgens het Langone Medical Center van de New York University.
