Konijn blijft een speciaal vlees in de VS, hoewel het vaker voorkomt in andere landen zoals Italië en Frankrijk. Opgekweekt konijn is mild van smaak en mager, waardoor het extra gezond is, maar soms lastig om te koken. De beste methoden gebruiken vochtige hitte zodat het vlees nooit de kans krijgt om uit te drogen. Konijn is goed voor sterke smaken, dus wees niet verlegen over de kruiden.
Wild versus binnenlandse
Zowel wild konijn als tam konijn kunnen met vochtige hitte worden gekookt. Er zijn slechts een handvol verschillen tussen de twee. Ten eerste is het wilde konijn kleiner dan het tamme konijn. Het vlees van het wilde konijn heeft een sterkere smaak en is ook magerder dan zijn binnenlandse tegenhanger. En natuurlijk kan wild konijn moeilijk te vinden zijn, tenzij je jaagt of een jachtvriend hebt. Tamme konijnen zijn te vinden in luxe slagerijen bij het pluimvee.
Slachten van je konijn
Je kunt je konijn heel koken, maar voor veel presentaties is het handig om het in delen te snijden. Het snijden van een konijnenkarkas is vergelijkbaar met het scheiden van een kip in delen. Leg het konijn op zijn rug en scheid elke achterpoot en vervolgens elke voorpoot. Je blijft zitten met een benige ribbenkast en een 'zadel', beide aan de ruggengraat bevestigd. Snijd de ribbenkast weg en gooi deze weg of bewaar voor stock. Snijd het zadel doormidden langs de rug. Als je wilt, kun je elk zadelstuk kruiselings snijden tot je vier zadelkwarten plus vier poten hebt.
Gestoofd Konijn
Nadat je je konijn hebt verdeeld, kun je ervoor kiezen om het te stoven. Smoren houdt in dat het vlees gedeeltelijk wordt ondergedompeld in een smaakvolle vloeistof. Je kunt konijn stoven in kippenbouillon, harde of zachte cider, bier of witte of rode wijn. Verbeter de smaak van de braise met toevoegingen zoals uien en knoflook, wortelgroenten, champignons, tomaten, spek of mosterd. Serveer de stoofschotel met brood of rijst, noedels of polenta.
Konijnenstoofpot
Als alternatief kun je de delen van je konijn stoven. Stoven verschilt van stoven omdat het vlees volledig is ondergedompeld in de kookvloeistof. Gebruik kippenbouillon als basis; je kunt ook wijn of ciderazijn toevoegen voor de smaak. Andere waardige toevoegingen zijn pareluitjes, olijven en wortelgroenten zoals rapen. Kruid de stoofpot met jeneverbes of rozemarijn en serveer met gekookte aardappelen of noedels aan de zijkant, samen met een groene groente zoals spruitjes.
