Het hebben van een gistallergie of -intolerantie kan betekenen dat u gist uit uw dieet moet halen. Zoals in het geval van andere voedselallergieën, kan dit gemakkelijker gezegd dan gedaan worden omdat gist verrassend vaak voorkomt.
Tip
Veel vers fruit, groenten en volle granen bevatten geen gist, zolang ze niet in de open lucht liggen of bederven.
Wat is gist?
NASA legt uit dat gist een eenvoudige, eencellige vorm van schimmels is die al duizenden jaren in het bak- en gistingsproces wordt gebruikt. Bakkersgist en biergist zijn de twee meest voorkomende vormen van gist. Beide stammen zijn afkomstig van de schimmel Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur was in feite een van de eerste mensen die in de jaren 1850 met gist begon te experimenteren. Sindsdien is er veel onderzoek gedaan naar de eigenschappen van gist. Een studie uit mei 2018, gepubliceerd in het tijdschrift Gist, merkt op dat het begrip van wetenschappers van gist de afgelopen drie tot vier decennia dramatisch is toegenomen, waardoor ze zijn genoom genetisch kunnen wijzigen om verschillende biotechnische doeleinden te dienen.
Wat gist een belangrijk ingrediënt maakt in producten zoals brood en bier, is de manier waarop het reageert. Wanneer gist zowel suiker als zuurstof krijgt, vermenigvuldigt het exponentieel. NASA merkt op dat slechts 2 pond gist 500 pond brooddeeg kan verhogen. Bij afwezigheid van zuurstof vergist gist koolhydraten, wat resulteert in de productie van ethanol (alcohol) en kooldioxide.
Volgens NASA is gist in feite heel gezond en wordt het soms zelfs als voedingssupplement geconsumeerd omdat het voor 50 procent uit eiwitten bestaat en een goede bron is van B-vitamines zoals foliumzuur en niacine.
Gistallergie en intolerantie
De Mayo Clinic legt uit dat een voedselallergie een immuunreactie is die wordt veroorzaakt door het eten van een bepaald voedsel. Zelfs het consumeren van kleine hoeveelheden voedsel kan netelroos, spijsverteringsproblemen of gezwollen luchtwegen veroorzaken. Als de allergie ernstig is, kan dit een levensbedreigende reactie veroorzaken, anafylaxie genaamd.
De Mayo Clinic legt uit dat voedselallergieën niet moeten worden verward met voedselintolerantie, wat een meer algemene maar minder ernstige reactie is waarbij het immuunsysteem niet is betrokken.
Raadpleeg uw arts als u denkt dat u een allergie voor gist heeft, omdat dit ernstige gevolgen kan hebben. Uw arts zal kunnen bevestigen of een gistallergie uw symptomen veroorzaakt en andere aandoeningen uitsluiten.
De Mayo Clinic merkt op dat sommige artsen in de alternatieve geneeskunde adviseren om zich aan voedsel te houden dat geen gist bevat als je gistsyndroom hebt, een aandoening die wordt veroorzaakt door overmatige groei van een schimmelachtige soort die bekend staat als Candida albicans in het spijsverteringsstelsel. Dit regime staat bekend als het Candida-reinigingsdieet en omvat het elimineren van gist en voedingsmiddelen zoals suiker, kaas en witte bloem.
Gistvoedsellijst
Pas als je begint te zoeken naar een lijst met voedingsmiddelen die geen gist bevatten, besef je pas hoeveel van de voedingsmiddelen die je dagelijks eet gist bevatten. Het bijhouden van een lijst met gistvoedsel en het controleren van voedseletiketten kan u helpen dit organisme te voorkomen.
Het is waarschijnlijk geen verrassing dat brood en andere gebakken goederen zoals croissants, muffins, bagels, koekjes, pretzels, crackers en broodjes bovenaan de lijst van gistvoedsel staan. De Universiteit van Nebraska-Lincoln merkt echter op dat bakpoeder en bakpoeder nu vaak worden gebruikt als vervangers voor gist, omdat ze veel sneller werken dan gist, dus je moet gistvrije gebakken goederen kunnen vinden.
Als alternatief kun je gebakken goederen vervangen door volle granen zoals quinoa, bruine rijst, havermout en popcorn.
Alcoholhoudende dranken zoals bier, wijn en cider bevatten meestal gist. Een artikel dat in maart 2013 in het Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics werd gepubliceerd , suggereert echter dat gedistilleerde dranken, zoals wodka, whisky, gin, rum en tequila, prima te consumeren zijn.
De Universiteit van Michigan merkt op dat veel gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kimchi, augurken, zuurkool, kefir, yoghurt, karnemelk, kaas, miso en tempeh mogelijk zijn gefermenteerd met bacteriën en gist. Gezouten vlees, olijven, tofu, kruiden, sauzen, saladedressings en andere voedingsmiddelen die sojasaus of azijn bevatten, kunnen ook gist bevatten.
De meeste groenten en fruit behoren tot de voedingsmiddelen die geen gist bevatten zolang ze vers zijn en niet beginnen te bederven. Sommige bessen, druiven, champignons en gedroogd fruit kunnen echter sporen van gist hebben. Elk voedsel dat is geopend en rondhangt, kan gist bevatten.
