Een versterkte wijn, vermout begint met een basis van witte wijn die vervolgens wordt gemengd met sterke drank om het alcoholgehalte te verhogen. Hoewel er zoete en droge variëteiten beschikbaar zijn, wordt zoete vermout meestal niet gebruikt bij het koken en mag deze nooit worden gebruikt in plaats van droge vermout. Als je geen droge vermout bij de hand hebt, kun je in plaats daarvan verschillende andere ingrediënten gebruiken.
Witte wijn
Droge vermout wordt vaak aanbevolen als een goedkope vervanging voor witte wijn. Het is echter waarschijnlijker dat u een fles witte wijn in uw kast hebt om te gebruiken als vervanging voor droge vermout. Gebruik voor het beste resultaat een droge witte wijn om de smaak van vermout het dichtst na te bootsen. Sauvignon blanc is een uitstekende keuze voor droge witte wijn, volgens Cooking Light. Hoe langer je een gerecht met witte wijn laat sudderen of bakken, hoe lager het alcoholgehalte.
Citroensap
Droge vermout voegt een vleugje zuurgraad toe aan gerechten, daarom kan citroensap ook worden gebruikt als vervanging. Gebruik geen limoen of andere citrusvruchtensappen, die een te sterke smaak kunnen hebben. Citroensap kan overweldigend zijn en een beetje gaat een lange weg, dus proef de saus als je gaat, indien mogelijk om te bepalen hoeveel je moet gebruiken. Begin met de helft van de hoeveelheid droge vermout die in het recept wordt gevraagd en verhoog deze geleidelijk. Als het recept bijvoorbeeld vraagt om een half kopje droge vermout, gebruik dan een kwart kopje citroensap.
Azijn
Gebruik azijn om de zure kwaliteit van droge vermout na te bootsen. Witte wijnazijn lijkt het meest op de smaak van droge vermout. Afhankelijk van het gerecht dat u van plan bent te maken, kunnen andere azijn, zoals balsamico en rode wijnazijn, ook werken. Overweeg de andere ingrediënten in het recept om u te helpen beslissen. Als je bijvoorbeeld een clam linguine met een lichte saus maakt en de verse mosselen echt wilt presenteren, is witte wijnazijn een betere keuze dan balsamico, die een sterkere smaak heeft.
Andere opties
Hoewel het misschien niet de uitgesproken smaak van droge vermout heeft, kun je ook kip-, kalkoen- of groentebouillon gebruiken als vervanging. In sommige gevallen kan runderbouillon ook werken. Een mengsel van bouillon en een zuur ingrediënt zoals citroensap kan ook de oplossing zijn. Wit druivensap zonder toegevoegde zoetstoffen is een beetje zoeter dan droge vermout, maar het toevoegen van ongeveer de helft van de gevraagde hoeveelheid kan in sommige recepten werken, zoals sauzen voor gevogelte. Voeg meer zout of kruiden toe als het druivensap te zoet is.
