Voor het eerst in een tijdje is Amerika's populairste superfood niet groen. Het is zelfs geen groente. Eenvoudige en betaalbare bottenbouillon is een oud voedsel dat zijn stempel op onze cultuur drukt.
Vaak aangezien voor "bouillon", is bottenbouillon anders vanwege hoe lang het kookt en dat je geen vlees en aromatische groenten nodig hebt om het te maken. De in dozen verkrijgbare voorraad in supermarkten is een vloeistof; bottenbouillon is lang genoeg gekookt zodat gelatine en collageen uit de botten vrijkomen en zullen koud worden tot een vaste stof. Nayayers van bottenbouillon zouden kunnen zeggen dat het alleen soep of bouillon is, maar wat ze zich niet realiseren is wat een enorm verschil de kooktijd van de botten kan maken voor hun nutritionele eigenschappen.
Aan
Een verloren kookkunst
De handeling van het uitgebreid koken van botten haalt een scala aan mineralen, aminozuren, gelatine, collageen, chondroïtine en hyaluronzuur naar voren die een deel van de bouillon worden. Het toevoegen van ciderazijn aan de botten helpt bij de winning van mineralen.
Bottenbouillon komt weer op, maar het is belangrijk op te merken dat het in veel culturen nooit uit de gratie is geraakt. Joodse mensen beschouwen kippensoep al lang als een remedie voor de verkoudheid, en Aziatische "lange levensduur" -bouillons zijn een voedingsbestanddeel gebleven. Het voelt als een trend omdat we zo ver verwijderd zijn van zelfgemaakt eten dat veel gerechten nu een verloren kunst zijn - vooral tijdrovende. Het goede nieuws is dat moderne apparaten het eenvoudiger maken om uw eigen apparaat te maken: één tot drie uur langzaam koken is een welkome vervanging voor een overnachting op een kookplaat.
Als je je zorgen maakt over de "juiste" botten bij de hand, wees er zeker van dat alles wat je hebt opgeslagen een geweldige inleidende batch is, zelfs als ze worden gekookt, op voorwaarde dat ze gras krijgen als rundvlees of lamsvlees en biologisch als kip, kalkoen, wild of varkensvlees. Vlees met gras is ontstekingsremmend, terwijl vlees met granen ontstekend is omdat het veel omega-6 en weinig omega-3 bevat. Omgekeerd is grasgevoerd rijk aan omega-3 en laag aan omega-6.
In het Amerikaanse dieet is het gebruikelijk om omega-6-vetten te veel te consumeren en omega-3-vetzuren te consumeren. Mensen zoeken regelmatig naar manieren om meer omega-3 vetzuren in hun voeding te krijgen, met als doel het verminderen van ontstekingen. Met gras gevoerd vlees is een gemakkelijke manier om meer omega-3 essentiële vetzuren op te nemen.
In het ideale geval moet bottenbouillon worden gemaakt met grasgevoerd rundvlees, omdat u dan ook geconjugeerd linolzuur, omega-3 en alfa-linolzuur ontvangt, maar andere dieren bevatten alle andere besproken voedingsstoffen en veel mensen vinden de smaak smakelijker.
Wat voedseltrends betreft, is bottenbouillon de meest economische tot nu toe omdat het een hoofdingrediënt gebruikt dat iets is dat de meeste mensen anders weggooien. Hoewel je aromaten zoals wortels, uien, knoflook, selderij of kruiden kunt toevoegen voor de smaak, is het niet nodig.
Aan
Eenvoudig bottenbouillonrecept
INGREDIËNTEN: 5 pond botten, rauw of gekookt (beenderen, gevogelte karkassen, rug of nek, varkensknokkels, ham hocks, varkenspoten, kippenpoten of zelfs hoeven), 5 liter water, 2 eetlepels appelazijn en 1-2 eetlepels zout (naar smaak)
OPMERKING: Als u liever een andere hoeveelheid maakt, gebruikt u de verhouding van een pond botten tot een liter water, met een theelepel zout en een halve eetlepel azijn per pond botten.
ROUTEBESCHRIJVING:
- Voeg botten toe in een soeppan, snelkookpan of slowcooker.
- Indien rauw, bruin indien gewenst om de smaak te verhogen. Als u botten met vet gebruikt, zoals kippenruggen, laat dan olie na het bruinen.
- Voeg water, zout en azijn toe. Dek af en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het één tot drie uur koken in een snelkookpan, 24 tot 48 uur in een slowcooker of 12 tot 24 uur op een kookplaat. Voeg indien nodig water toe aan het fornuis of slowcooker en strijk vet en film af terwijl het kookt.
- Zeef de botten uit en voeg zout naar smaak toe.
