Griesmeel is een grove, gele bloem die mensen kunnen verwarren met maïsmeel. Ondanks zijn gele kleur komt griesmeel niet uit maïs - het wordt traditioneel gemaakt van het endosperm van durumtarwe. Bijgevolg is griesmeel niet glutenvrij. Het is eigenlijk een product dat bijzonder veel gluten bevat.
Tip
Griesmeel wordt gemaakt van harde tarwe en is daarom niet glutenvrij maar rijk aan gluten.
Welke voedingsmiddelen hebben griesmeel?
Griesmeelmeel staat bekend om zijn grofheid, maar het is verkrijgbaar in verschillende fijne en grove structuren. De grootte van griesmeeldeeltjes heeft een duidelijk effect op voedingsmiddelen - het kan bijvoorbeeld de elasticiteit van voedingsmiddelen zoals pasta of de uiteindelijke kleur van een gerecht beïnvloeden. Dankzij deze kwaliteiten wordt griesmeel gebruikt in verschillende voedingsmiddelen, waaronder in de traditionele Italiaanse, Indiase en Midden-Oosterse keuken. Je vindt het vaak in gebak, pasta's en pizza's. Griesmeel is ook het primaire ingrediënt dat wordt gebruikt om couscous te maken. Het kan zelfs worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen een mooie knapperige textuur te geven - je kunt het gebruiken om zelfs de zachtste voedingsmiddelen, zoals aubergine, paneer of inktvis, te korsten. Griesmeel vind je misschien in soepen of stoofschotels, omdat het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel.
Omdat harde tarwe de bron van griesmeel is, is dit product niet geschikt voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen. Als u bloem zoals griesmeel zoekt, maar een glutenvrije versie, zijn er nogal wat alternatieven beschikbaar. Deze alternatieven zullen echter verschillen, afhankelijk van wat je kookt. Er zijn ook producten die griesmeel worden genoemd, gemaakt van glutenvrije producten zoals rijst en maïs (ook bekend als rijstgriesmeel en maïsmeelgriesmeel). Deze zijn echter niet hetzelfde of vergelijkbaar met traditioneel griesmeel - hun namen zijn in feite alleen maar een verwijzing naar de textuurovereenkomst van deze producten.
Glutenvrije griesmeelmeel alternatieven
Er zijn veel glutenvrije alternatieven voor griesmeel. Als je coeliakie of een niet-coeliakie-glutengevoeligheid hebt en brood probeert te bakken, glutenvrije pasta maakt of een dikke, stevige chowder maakt, probeer dan deze alternatieven:
- Amarantbloem: deze bloem op zaadbasis is gevuld met voedingsstoffen. Het heeft 10 tot 24 procent meer eiwit dan griesmeel en 15 tot 30 procent meer vezels. Het wordt zachter dan griesmeel wanneer het wordt gekookt, dus je kunt liever amarantmeel gebruiken als verdikkingsmiddel, in plaats van in brood of pasta.
- Boekweitmeel: deze eiwitrijke, glutenvrije bloem is een van de meest voorkomende alternatieven voor griesmeel. Het kan worden gebruikt in pannenkoeken, pasta en allerlei soorten gebak. De kookeigenschappen zijn het meest vergelijkbaar met traditioneel meel, maar je houdt misschien niet van de donkere kleur. Dit kan echter gemakkelijk worden gewijzigd door een beetje amarant of rijstmeel te mengen.
- Garbanzo-bloem: ook bekend als kikkererwtenmeel of grammeel, garbanzo-bloem is een geweldig alternatief voor griesmeel. Het is met name geschikt voor veel gerechten uit de Indiase keuken.
- Rijstmeel: Gemalen rauwe rijst wordt gebruikt om rijstnoedels te maken in veel Aziatische keukens. Hoewel de smaak duidelijk verschilt van traditioneel meel, heeft het een lichte textuur die het zeer geschikt maakt voor noedels en gebakken producten.
- Aardappelzetmeel: dit kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, in combinatie met andere glutenvrije alternatieven en om voedingsmiddelen knapperig te maken. In tegenstelling tot andere glutenvrije alternatieven heeft het geen bijzonder uitgesproken smaak, dus je kunt het royaal gebruiken.
Er is een breed scala aan andere glutenvrije alternatieven voor griesmeel beschikbaar, waaronder pijlwortel, gierst, havermeel, sorghummeel en tapiocazetmeel. De eenvoudigste manier om een geschikt alternatief voor uw kookbehoeften te vinden, is te begrijpen waarvoor het ingrediënt in een gerecht wordt gebruikt. Van daaruit kunt u eenvoudig een glutenvrij alternatief vinden op basis van uw specifieke behoeften.
