Filet mignon, de meest mals gesneden rundvlees van allemaal, is een dure stuk vlees dat vaak wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden. Een magere biefstuk tot 2 centimeter dik, filet mignon komt uit de ossenhaas van het rundvlees, gelegen tussen het lendenengebied en de ribben. Tedere stukken zoals filet mignon en porterhouse en T-bone steak zijn het best gekookt tot medium-zeldzaam, met behulp van kookmethoden op hoge temperatuur, zoals braden.
Stap 1
Ontdooi bevroren filet mignon. Het ontdooien van de koelkast, wat tot 24 uur kan duren voor dikke biefstuk, is de veiligste methode. Als je geen tijd hebt om filet mignon in de koelkast te ontdooien, dooi het dan in koud water: Plaats het vlees in een luchtdichte verpakking en dompel de verpakking vervolgens onder in een kom met koud water. Giet het water eruit en vervang het om de 30 minuten door vers water. Ontdooien in koud water duurt 2 tot 4 uur, afhankelijk van de dikte. Ontdooi filet mignon nooit op kamertemperatuur.
Stap 2
Haal de biefstuk 20 minuten voor het koken uit de koelkast om de biefstuk op kamertemperatuur te laten komen. Laat de biefstuk niet langer uit de koelkast blijven, omdat bacteriën zich kunnen ontwikkelen. Het opwarmen van de biefstuk op kamertemperatuur bevordert een gelijkmatig koken, vooral met dikke stukken vlees.
Stap 3
Plaats een ovenrek ongeveer 4 tot 6 inch onder het verwarmingselement van uw oven. Zet de oven aan en laat de oven minstens 15 minuten voorverwarmen.
Stap 4
Plaats een zware gietijzeren koekenpan of een braadpan in de oven en laat deze opwarmen.
Stap 5
Wrijf de filet mignon royaal in met extra vierge olijfolie en bestrooi het vlees met versgemalen zwarte peper.
Stap 6
Haal de hete pan voorzichtig uit de oven. Leg het vlees voorzichtig in de pan.
Stap 7
Zet de pan terug in de oven en rooster het vlees vervolgens 3 tot 4 minuten aan elke kant snel. Draai het vlees met een tang, want met behulp van een vork kunnen vleessappen ontsnappen.
Stap 8
Schakel de grill uit en stel vervolgens uw oventemperatuur in op 500 graden F zonder de pan uit de oven te halen. Als u de voorkeur geeft aan een zeldzame filet mignon, gebruik dan een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het midden van het vlees een veilige temperatuur van minimaal 135 graden F bereikt, wat 1 tot 5 minuten duurt, afhankelijk van de dikte. Voor medium, kook filet mignon gedurende 2 tot 7 minuten - tot het vlees een temperatuur van minstens 140 graden bereikt. Voor een biefstuk gekookt medium-goed, kook filet mignon gedurende 4 tot 9 minuten - tot een temperatuur van minstens 150 graden. Draai de filet mignon ongeveer halverwege de kooktijd om.
Stap 9
Haal de filet mignon uit de oven en leg deze op een snijplank. Bedek het vlees losjes met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten.
Stap 10
Snijd het vlees en leg het op een warme serveerschaal. Bestrooi de filet mignon met zeezout of koosjer zout en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote kom
Zware gietijzeren koekenpan of braadpan
Extra vergine olijfolie
Vers gemalen zwarte peper
Tang
Vlees thermometer
Serveerschaal
Zeezout of koosjer zout
