Cap steak is een entrecote gesneden uit de driehoekige spier die recht boven de entrecote zit, gesneden aan de achterkant van de koe. Het is een sappige, zachte snede waaraan niet veel smaak hoeft te worden toegevoegd, maar die wel goed marinades en droge wrijft absorbeert voor het grillen of braden. Deze snede heeft niet veel marmering, maar genoeg om te voorkomen dat het tijdens het koken uitdroogt, zolang het kookproces snel is. Sommige slagerijen noemen cap steak coulotte steak.
Grillen
Stap 1
Snijd overtollig vet van de randen van de biefstuk.
Stap 2
Kruid de biefstuk met zout en peper of marineer in een mengsel van 2 el. boter, 1/2 theelepel. zout, 1/2 theelepel. zwarte peper, 1/2 theelepel. knoflookpoeder en 1/2 theelepel. sojasaus. Marineer in de koelkast, verwijder de biefstuk gedurende minstens een uur om op te warmen tot kamertemperatuur voorafgaand aan het grillen.
Stap 3
Verwarm de grill aan beide kanten op hoog vuur voor. Sluit het deksel tijdens het verwarmen. Als het eenmaal is verhit, verlaagt u één kant tot middelhoog vuur terwijl u één kant op hoog vuur houdt.
Stap 4
Bak de biefstuk twee minuten aan elke kant aan de hete kant van de grill. Het schroeien kookt de buitenste laag vlees op een hoge, directe hitte om sappen vast te houden. Het oppervlak van de biefstuk wordt bruin.
Stap 5
Verplaats de biefstuk naar de middelhoog vuurzijde van de grill. Bak nog vier tot vijf minuten aan elke kant voor middelgrote tot zeldzame biefstuk. Gemiddeld bereide steaks zullen nog zes tot zeven minuten aan elke kant koken, met goed bereide steaks gedurende acht tot negen minuten aan elke kant.
Stap 6
Laat de biefstuk vijf minuten rusten op een bord van het vuur om alle sappen die vrijkomen bij het kookproces te laten weken.
snikheet
Stap 1
Verwarm de oven voor op de grillstand. Draai aluminiumfolie in een spoel van 1 inch om de ovendeur op een kier te houden zodat de grill niet wordt uitgeschakeld.
Stap 2
Kruid de cap steak met 2 el. boter, besprenkelen met zout en peper.
Stap 3
Plaats een lekbak op het onderste rooster in de grill. Leg de biefstuk op het volgende rooster en laat deze vijf minuten braden. Draai de biefstuk en roer deze nog vijf minuten.
Stap 4
Verplaats de biefstuk naar het bovenste rooster in de oven, kook het drie minuten voordat je het omdraait om de laatste drie minuten te koken.
Stap 5
Haal de biefstuk uit de oven en leg deze op een bord. Bedek het gedurende vijf minuten in folie voor het opdienen.
Dingen die je nodig hebt
-
rooster
Zout
Peper
2 eetlepels. boter
1/2 theelepel. knoflook poeder
1/2 theelepel. sojasaus
Braadpan
teenslippers
Bord
Oven
Aluminiumfolie
Vlees thermometer
Tip
De beste manier om gaarheid te bepalen is door een vleesthermometer te gebruiken. De interne temperatuur van een zeldzame steak is 125 tot 130 graden Fahrenheit. Medium zeldzaam varieert van 130 tot 140 graden Fahrenheit, terwijl medium well varieert van 150 tot 160 graden Fahrenheit. Goed uitgevoerde steaks hebben een interne temperatuur van 160 tot 170 graden Fahrenheit.
