Tedere vis met wit vlees is het zeevruchtenequivalent van kip, een mild en smakelijk ingrediënt dat zich leent voor een opmerkelijk scala aan bereidingsmethoden. De beste, zoals meervallen, hebben een vochtige en delicate textuur die net zo thuis is in de beste restaurantmaaltijden of de eenvoudigste homestyle visbak. Helaas, zoals een kipfilet, kan meerval snel droog en taai worden als het te gaar is. Leren herkennen van de juiste mate van gaarheid vereist ervaring, dus controleer elk stuk.
Stap 1
Bereid de meerval volgens uw favoriete recept of kookmethode. Ongeacht of het in een saus gebakken, gegrild, gebakken of gestoofd is, het testen op gaarheid is vrijwel hetzelfde.
Stap 2
Let op hoe de meervallen veranderen van kleur. Ongekookte meerval heeft een parelachtige doorschijnendheid die wit wordt naarmate de vis kookt. Door te kijken terwijl de kleur verandert, krijgt u een idee van hoe snel de vis kookt en wanneer het bijna klaar is. Deze methode is niet van toepassing op gepaneerde meervallen, omdat het paneren de kleurverandering verbergt.
Stap 3
Druk voorzichtig met uw vinger op de porties meerval. Ongekookte meerval heeft een zachte en meegevende textuur, die geleidelijk steviger wordt naarmate de spiereiwitten koken en hard worden. Met oefening zul je de gaarheid van de meerval herkennen aan hoe het voelt.
Stap 4
Schil een deel van het vlees van de meerval voorzichtig af met de tand van een vork of de punt van een klein schilmesje. Kies een plek waar het gedeelte het dikst is en kijk naar het midden. Het zou net moeten gaan veranderen van doorzichtig naar wit. De portie zal voldoende warmte vasthouden om de vis klaar te maken, waardoor deze nog mals en sappig blijft.
Stap 5
Test de meerval met een instant-read thermometer om absoluut zeker te zijn. Schuif de schacht van de thermometer horizontaal in het dikste deel van de vis en wacht tot de temperatuurmeting stabiliseert. Je meerval is volledig gaar als hij 145 graden Fahrenheit bereikt.
Dingen die je nodig hebt
-
Vork of schilmesje
Direct afleesbare thermometer
Tip
Veel oude recepten adviseren het koken van meervallen totdat deze gemakkelijk schilfert met een vork. Wanneer de vis dat punt bereikt, is het eigenlijk iets te gaar en is het misschien droger dan je zou willen.
Waarschuwing
In het wild gevangen meerval neemt het karakter aan van het water waarin ze zijn opgegroeid, dus voordat je ze eet, is het verstandig om te leren of er zorgen zijn over de veiligheid. Sommige waterlichamen bevatten niveaus van zware metalen, petrochemicaliën en andere verontreinigende stoffen die zich kunnen ophopen in het vlees van de meerval, wat een gevaar voor de gezondheid oplevert. Op een meer prozaïsche toon, de vis kan gewoon onverteerbaar zijn als het water waarin het leefde modderig of vuil was.
