Een soort complexe koolhydraten, zetmeel wordt gevonden in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder aardappelen en volle granen. Zetmeel wordt afgebroken tot glucose in uw lichaam en biedt een meer geleidelijke energiebron voor uw lichaamsprocessen dan eenvoudige koolhydraten, zoals geraffineerde suiker. Koolhydraten, zoals zetmeel, leveren de meeste brandstof voor je lichaam, dus het maakt een aanzienlijk deel uit van je calorie-inname.
Tip
Zetmeel wordt afgebroken tot glucose in uw lichaam en biedt een meer geleidelijke energiebron voor uw lichaamsprocessen dan eenvoudige koolhydraten, zoals geraffineerde suiker.
Wat is zijn functie?
In termen van voedingsfunctie is het enige doel van zetmeel om te veranderen in glucose om te worden gebruikt als energie voor uw lichaam. Glucose is de bruikbare vorm van koolhydraten voor je lichaam. Glucose circuleert door je lichaam in je bloedbaan en wordt opgenomen door cellen en gebruikt als brandstofbron. Glucose wordt gebruikt om al uw lichaamsfuncties van stroom te voorzien en het is de belangrijkste energiebron voor uw hersenen en zenuwstelsel.
Resistent zetmeel
Terwijl de meeste zetmelen door uw lichaam worden afgebroken tot glucose, gaan sommige zetmelen, bekend als resistente zetmelen, onverteerd in uw dikke darm. Deze zetmelen werken net als voedingsvezels. Ze bieden voeding voor de nuttige bacteriën in je dikke darm, waardoor ze goed blijven bloeien en gezond zijn. Er zijn vier soorten resistent zetmeel. De eerste bevindt zich in de onverteerbare celwanden van planten; de tweede wordt als onverteerbaar beschouwd tenzij deze wordt verwarmd; de derde wordt soms retrograded zetmeel genoemd, omdat lange kooktijden gevolgd door een afkoelperiode ze moeilijker te verteren maken; en de laatste is industrieel resistent zetmeel. Dit laatste type zetmeel is chemisch gemodificeerd en is geen natuurlijk zetmeel.
Zetmeelzwaar voedsel
Zetmeel-zwaar voedsel omvat peulvruchten; zetmeelrijke groenten, zoals aardappelen; en volle granen, inclusief volkorenproducten zoals brood en granen. Deze voedingsmiddelen zijn ook rijk aan een reeks essentiële vitamines en mineralen, die belangrijk zijn voor de algehele gezondheid. Voedingsmiddelen rijk aan resistent zetmeel zijn rauwe aardappelen, groene bananen en plantains. Aardappelen, rijst en peulvruchten die lang zijn gekookt en vervolgens zijn afgekoeld, bevatten ook veel zetmeel. Peulvruchten, zetmeelrijke groenten en volle granen bevatten ook van nature veel voedingsvezels. Voedingsvezels kunnen helpen het cholesterolgehalte in uw bloed te verlagen en de effecten van constipatie, aambeien en diverticulose te verminderen. De meeste Amerikanen consumeren niet dagelijks voldoende voedingsvezels.
Hoeveel te eten
Koolhydraten moeten elke dag 45 tot 65 procent van je totale calorie-inname uitmaken. Voor een dieet met 2000 calorieën per dag betekent dat 225 tot 325 gram koolhydraten per dag. De National Health Service stelt dat om voldoende glucose in uw dieet te krijgen uit zetmeel, een derde van uw totale voedselinname uit zetmeelzwaar voedsel moet komen. De voedingsaanbevelingen verschillen echter afhankelijk van uw persoonlijke gezondheid. Als u diabetes heeft of overgewicht heeft, raadpleeg dan een arts voor specifiek advies.
