De typische manieren om popcorn te maken zijn op het fornuis of in de magnetron. Door popcorn op de kookplaat te maken of in de magnetron te koken, zorgen beide voor de snelle uitbarsting van warmte die popcorn nodig heeft om te knallen.
De oven is niet het ideale hulpmiddel voor het maken van popcorn. De korrels kunnen uitdrogen of je popcorn kan verbranden.
Tip
Je kunt popcorn maken zonder magnetron, maar proberen om popcorn in de oven te maken is geen goed idee.
Wat maakt Popcorn Pop?
Popcornpitten zijn zetmeel en vocht in een luchtdichte romp. Wanneer warmte op de kern wordt toegepast, verandert het vocht in de kern in stoom. De stoom zet uit totdat deze door de romp barst, waardoor de kernel knalt.
Ondertussen verandert de warmte en het vocht in de kernel het zetmeel in een vloeistof. Terwijl de pit knalt, borrelt het zetmeel eruit als zeepbellen. Wanneer het de lucht raakt, verandert het van een bubbelende massa die vloeibaarder is dan vast in een vaste stof gevuld met luchtkamers, een soort zoals plastic schuim.
De resulterende popcorn is 40 tot 50 procent groter in volume dan de oorspronkelijke kernel. volgens het Popcorn Board.
Breng de hitte
Een kern van popcorn moet ongeveer 356 graden Fahrenheit bereiken om te knallen, volgens een artikel gepubliceerd in maart 2015 door Journal of the Royal Society Interface . Oorspronkelijk poppen inheemse Amerikanen popcorn direct boven vuur of roerden het in heet zand dat door een vuur was verwarmd.
Het resultaat was een hardere popcorn dan moderne popcornsnackers gewend zijn. In het begin van de 20e eeuw ontdekte Charles T. Manley precies de juiste combinatie van warmte en olie die nodig is om de popcorn zo luchtig mogelijk te maken. Hij ontdekte dat olie een betere warmtegeleider naar de korrels was dan lucht. Olie zorgde ook voor een gelijkmatige verdeling van de warmte, zodat de korrels knalden voordat ze aan één kant verbrandden.
De rol van vocht
Een specifiek vochtniveau is essentieel bij het knallen van maïs. Het optimale vochtgehalte van popcorn is 13, 5 procent, volgens het Popcorn Board. Commerciële popcornmakers gebruiken ovens om het vochtgehalte van maïs te drogen op het moment van plukken - meestal 20 tot 25 procent - tot het ideale vochtgehalte.
Ze sluiten de popcorn vervolgens vacuüm in potten of verzegelen het in luchtdichte zakken om te voorkomen dat het vochtgehalte verandert voordat de popcorn wordt gepoft.
Popcorn in de oven
Het probleem met het maken van popcorn in de oven is dat de hete lucht van de oven de kernel niet effectief verwarmt. Lucht, in het algemeen, geeft warmte niet efficiënt door zoals olie, en de stille lucht van een oven is niet de intense stroom hete lucht die wordt gebruikt door een hete lucht popper.
In de oven zou een pit meer tijd nodig hebben om op te warmen tot knallende temperatuur. Terwijl de kernel opwarmt, droogt deze ook uit. Het kan ook branden omdat u de waterkoker niet kunt schudden als de ovendeur dicht is.
- Verhit een koekenpan op het fornuis.
- Voeg 1/4 kopje olie toe en verwarm tot 400 tot 460 graden Fahrenheit.
- Voeg een of twee korrels toe. Wanneer deze knallen, voeg dan voldoende kernels toe om de bodem van de pan te bedekken.
- Pop en geniet.
