De lievelingen van de zomerbarbecue, ribben kunnen ook het hele jaar door binnenshuis in de oven worden gekookt. Langzaam gebakken op laag vuur, komen ze er sappig en zacht uit. Gebruik mesquite kruiden of vloeibare rook om de smaak van een buitengrill na te bootsen en wacht ongeveer twee uur van start tot finish.
Spare Ribs 101
Spare ribs komen uit het midden-tot-eind gedeelte van de ribbenkast van het varken en zijn taaier, groter en vleziger dan baby back ribs. Bij het kopen van spareribs hebt u twee opties: complete spareribs, inclusief de ribtips en de rok, die vóór het grillen worden weggesneden, of ribben in St. Louis-stijl. Een volledig rek van niet-getrimde spareribs weegt 5 tot 6 pond; eenmaal ingekort wegen de ribben 3 tot 4 pond. Spareribs in St. Louis-stijl kosten misschien wat meer, maar ze zijn al bijgesneden tot een mooie, beheersbare maat. St. Louis spareribs wegen tussen de 2 en 3 pond en dienen twee of drie personen.
Laag en traag
Spareribs, zoals elke harde snee vlees, moeten langzaam gekookt worden bij lage temperaturen om zacht en sappig te worden. Leg ze op een bakrooster geplaatst op een bakplaat en bak ze op 300 graden Fahrenheit gedurende 1 1/2 tot 2 uur. Je kunt de ribben onbedekt koken, of een beetje appelsap in de pan gieten en de ribben bedekken met aluminiumfolie. Beide methoden leveren heerlijke resultaten op, maar stoven van de ribben onder aluminiumfolie voorkomt droogheid. Verwijder de folie en draai het vuur tot 500 F tijdens de laatste 5 tot 10 minuten koken om een goudbruine korst te creëren.
Slather on the Flavour
Ribben gebakken in de oven smaken niet precies zoals die gekookt op een grill, maar wanneer ze zorgvuldig gekruid zijn, komen ze in de buurt. Combineer je favoriete smaakmakers, zoals zout, peper, knoflookpoeder, chipotle-chilipoeder, bruine suiker of rozemarijn om een hartige wrijving te maken. Masseer dit mengsel in het vlees voor het koken. Terwijl de ribben bakken, kun je op verschillende manieren extra smaak toevoegen. Bedruip de ribben af en toe met een dweil saus, die gewoon wordt verwaterd barbecuesaus, of borstel de ribben tijdens de laatste 30 minuten koken met een mengsel van gesmolten boter en vloeibare rook. Borstel barbecuesaus op de ribben tijdens de laatste paar minuten koken of serveer de saus aan de zijkant.
Geniet van een tweede ronde
Je hebt waarschijnlijk geen restjes, maar als je dat wel doet, wikkel ze dan stevig in aluminiumfolie en koel ze binnen twee uur na het serveren. Om ze opnieuw op te warmen, plaatst u het foliepakket in een oven die 20 tot 30 minuten op 350 F is verwarmd, of totdat de ribben heet zijn.
