Naast verschillen in kleur, komen de verschillen tussen bruine rijst en witte rijst grotendeels voort uit het productieproces. Terwijl de buitenste schil van rijstkorrels wordt verwijderd om bruine rijst eetbaar te maken, wordt witte rijst geproduceerd door de zemelen en kiemlagen verder te verwijderen en vervolgens het graan te polijsten. Hoewel dit proces veel van de voedingsvoordelen van het eten van bruine rijst elimineert, worden veel van de allergie- en toxine-gerelateerde gevaren van het eten van rijst gedeeld tussen de twee.
Kruisbesmetting
Zoals geldt voor alle gefabriceerde voedingsmiddelen, lees altijd het etiket voordat je iets koopt als je lijdt aan voedselallergieën. Met de verscheidenheid aan producten gemaakt met bruine rijst, waaronder meel, brood en snacks, gebruiken veel fabrikanten van bruine rijst dezelfde faciliteiten voor een assortiment voedingsmiddelen. Omdat contact met allergene voedingsmiddelen, zoals soja, gluten en noten, kan leiden tot ernstige reacties bij allergische personen, moet u ervoor zorgen dat alle bruine rijstproducten die u koopt allergievrij zijn voordat u ze eet.
Alfa-Picolinezuur
Arseen
Afgezien van de schadelijke effecten op het milieu, kan arseen weefselschade, orgaanfalen en de dood bij mensen veroorzaken. Volgens een rapport uit 2007 gepubliceerd in "The Telegraph" bevat rijst potentieel gevaarlijke niveaus van arseen als het in de loop van de tijd in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Hoewel dit geldt voor een verscheidenheid aan rijstsoorten, onderscheidt het artikel bruine rijst, met name die welke in de VS wordt geproduceerd, als een van de hoogste concentraties arseen. Door biologische rijst te kopen, uw rijstinname te beperken en een uitgebalanceerd dieet te volgen, suggereert "The Telegraph" echter dat gezondheidsproblemen die verband houden met de consumptie van arseen op de lange termijn kunnen worden vermeden.
Aspergillus Sectie Flavi
Onder de schimmels, bacteriën en schimmels die op bruine rijst kunnen groeien, is Aspergillus section flavi een van de gevaarlijkste. Deze schimmel, bekend als een aflatoxine, kan bij consumptie kanker veroorzaken. Omdat deze schimmel op zowel gekookte als ongekookte rijst kan groeien, is het belangrijk om rijst goed te bereiden en deze zo snel mogelijk na het koken te consumeren om uw risico's van het consumeren van aflatoxinen te elimineren. Hoewel het risico op aflatoxinevergiftiging relatief laag is, kunnen een goede voorbereiding, opslag en gezondheidsbewuste aankoop u helpen om veel van de gevaren van het eten van bruine rijst te voorkomen.
