Hoewel ze verschillen in smaak en vet- en caloriegehalte, kan magere melk dienen als vervanging voor volle melk in bakrecepten. Volgens de American Heart Association kun je in recepten 1 kopje volle melk vervangen door 1 kopje magere melk plus 1 eetlepel vloeibare plantaardige olie.
Het dikke verschil
Hoewel de gezonde vetten in voedingsmiddelen zoals avocado's, vette vis, olijfolie en noten bijdragen aan de algehele gezondheid door je lichaam te helpen de benodigde voedingsstoffen op te nemen, is hetzelfde niet van toepassing op vetten in zuivelproducten, volgens Harvard University. Dit komt omdat zuivelproducten voornamelijk verzadigde vetten bevatten, in tegenstelling tot de gezondere enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Verzadigde vetten, die van nature in vlees en zuivelproducten voorkomen, kunnen bijdragen aan het risico op hartziekten.
Mensen die kijken of hun cholesterol moeten verlagen, mogen volgens de American Heart Association niet meer dan 5 tot 6 procent van hun totale dagelijkse calorieën uit verzadigde vetten halen. Dit komt neer op tussen de 11 en 13 gram per dag voor iemand met een dieet van 2000 calorieën. Zelfs gezonde mensen moeten op hun inname van verzadigd vet letten: Harvard University stelt voor om niet meer dan 20 gram verzadigd vet per dag te eten voor het gemiddelde dieet met 2000 calorieën.
Volgens de USDA bevat 1 kopje volle melk:
- 149 calorieën
- 7, 9 gram totaal vet
- 4, 6 gram verzadigd vet
- 7, 7 gram eiwit
- 276 milligram calcium
Aan de andere kant bevat 1 kop magere melk, ook bekend als vetvrije melk,:
- 83 calorieën
- 0, 2 gram totaal vet
- 0, 14 gram verzadigd vet
- 8, 2 gram eiwit
- 298 milligram calcium
Door een kopje magere melk in plaats van een kopje volle melk in uw bakrecept te gebruiken, vermindert u de hoeveelheid verzadigd vet in het eindproduct met 4, 46 gram. Dit is misschien geen significant verschil als u uw recept vervolgens in verschillende porties verdeelt.
Smaak en volle melkvervangers
Houd er rekening mee dat het gebruik van een vervanger voor volle melk in een recept de smaak, kleur en textuur van uw eindproduct kan veranderen. "Vet is smaak" is een herhaald aforisme in veel keukens. Voor zoiets als een ganache is bijvoorbeeld hoger melkvet nodig om een rijkere smaak, gladdere textuur en een stabielere ganache te creëren volgens het Institute of Culinary Education.
Volgens een beoordeling in september 2019, gepubliceerd in het tijdschrift Foods , hebben bakkerijproducten met minder vet een slechter mondgevoel, smaak en textuur dan standaard bakkerijproducten. Dus als je haast hebt en geen volle melk in de koelkast hebt, kun je magere melk gebruiken als vervanging. Hetzelfde geldt voor als u uw totale verzadigde vetconsumptie wilt verlagen.
Maar als dit niet op u van toepassing is, raden we aan volle melk te gebruiken als het recept daarom vraagt. Je krijgt een lekkerder gebakken goed. Welke melk u ook kiest, oefen de portiecontrole en geniet ervan.
