Terwijl vleesminnende fijnproevers kunnen zwijmelen voor steak tartaar of yukhoe, kan het eten van rauwe biefstuk of rundvleesgerechten zoals deze of zelfs zeldzaam gekookt rundvlees je mogelijk erg ziek maken. Voedselvergiftiging kan optreden als het rauwe of niet gaar rundvlees besmet is met een ziekteveroorzakend organisme.
Zoals geadviseerd door de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie, het koken van biefstuk of braadvlees tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit, gevolgd door het vlees drie minuten laten rusten voordat het eten de meeste van deze ziektekiemen doodt. Rundergehakt moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 F.
Tip
Het eten van rauw rundergehakt of ander vlees kan gastro-intestinale problemen veroorzaken die kunnen variëren van mild tot levensbedreigend.
Raw Hamburger en E. coli
De bacteriegroep Escherichia coli (E. coli) omvat honderden stammen. Verschillende stammen bewonen normaal de darmen van vee en mensen, en de meeste zijn onschadelijk.
Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kunnen echter enkele E. coli-stammen die bij runderen worden aangetroffen, bij mensen voedselvergiftiging veroorzaken als het vlees per ongeluk is besmet.
Symptomen ontwikkelen zich meestal drie tot vijf dagen na het eten van het besmette voedsel, waarbij buikpijn en waterige diarree overheersen. Koorts is meestal afwezig.
De meeste mensen herstellen na zeven tot tien dagen. Sommige mensen ontwikkelen echter een potentieel levensbedreigende complicatie die bekend staat als hemolytisch uremisch syndroom. De aandoening treedt op wanneer bacteriële toxines vernietiging van circulerende rode bloedcellen en plotseling nierfalen veroorzaken.
Vermijd Salmonellose
Het eten van rauw of onvoldoende gekookt rundvlees kan leiden tot salmonellose, een infectie veroorzaakt door Salmonella-bacteriën. De bacteriën kunnen het spijsverteringskanaal van vee bewonen zonder ziekte bij de dieren te veroorzaken.
Koorts, buikkrampen en waterige diarree treden meestal 12 tot 72 uur na inname van met Salmonella besmet voedsel op. Volgens de Mayo Clinic blijven de symptomen meestal twee tot zeven dagen aanhouden, hoewel bij sommige mensen de normale stoelgang niet kan terugkeren.
De CDC meldt dat mensen met Salmonella-voedselvergiftiging invasieve ziekten kunnen ontwikkelen, waarbij de bacteriën zich vanuit de darmen verspreiden naar andere delen van het lichaam, zoals de bloedbaan, gewrichten of botten. Invasieve salmonellose kan levensbedreigend zijn.
Vermijd Campylobacteriosis-vergiftiging
Campylobacter-bacteriën bewonen gewoonlijk het spijsverteringskanaal van runderen en pluimvee en kunnen het vlees besmetten en tot voedselvergiftiging leiden tenzij ze op de juiste manier worden gekookt. De meeste gevallen van Campylobacter voedselvergiftiging, bekend als campylobacteriose, worden veroorzaakt door Campylobacter jejuni, volgens de CDC.
Symptomen beginnen meestal twee tot vier dagen na inname van de bacteriën en omvatten buikkrampen, diarree en koorts. Misselijkheid en braken kunnen ook voorkomen. De meeste mensen herstellen binnen zeven tot 10 dagen.
Campylobacter kan zich naar de bloedbaan verspreiden, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem. Deze ontwikkeling kan potentieel levensbedreigend zijn.
De CDC meldt dat ongeveer een op de 1.000 mensen een aandoening genaamd Guillain-Barre-syndroom ontwikkelen in de weken na een aanval van campylobacteriose. Guillain-Barre-syndroom veroorzaakt tijdelijke verlamming, die enkele weken tot maanden kan aanhouden.
Kijk uit voor Listeriose
De bacteriën Listeria monocytogenes komen voor in runderen, pluimvee en de bodem. Het eten van rauw of onvoldoende gekookt rundvlees is een potentiële bron van Listeria-infectie.
Bij gezonde volwassenen die de laatste jaren niet hebben bereikt, kan inname van een relatief grote hoeveelheid Listeria-bacteriën binnen 24 uur leiden tot koorts, waterige diarree, misselijkheid, hoofdpijn en lichaamspijnen. Symptomen bij deze mensen verbeteren meestal binnen een paar dagen.
Volgens de CDC lopen bepaalde groepen echter een hoog risico op invasieve ziekte of listeriose. Risicogroepen omvatten zwangere vrouwen, pasgeborenen, volwassenen ouder dan 65 jaar en mensen met een verzwakt of onderdrukt immuunsysteem.
Griepachtige symptomen treden meestal op bij zwangere vrouwen met listeriose, wat kan leiden tot een miskraam, vroeggeboorte, doodgeboorte of infectie van de baby.
Andere risicogroepen die listeriose ontwikkelen, kunnen verschillende symptomen vertonen, afhankelijk van het met de bacteriën geïnfecteerde lichaamsdeel. Invasie van de bloedbaan en het zenuwstelsel zijn bijzonder gebruikelijk en kunnen levensbedreigend zijn.
Wees u bewust van andere complicaties
Andere bacteriën kunnen rundvlees besmetten en voedselvergiftiging veroorzaken als het vlees rauw wordt gegeten. Voorbeelden hiervan zijn Shigella en Staphylococcus aureus. Virussen, zoals het hepatitis A-virus en norovirus, kunnen ook worden opgelopen door besmet, rauw vlees.
Het eten van niet gaar of rauw rundvlees vormt ook een risico voor parasitaire infecties, zoals lintworm en rundvlees. Parasitaire infecties zijn een groter risico bij het eten van rauw rundvlees in ontwikkelingslanden met mogelijk inconsistente of ondermaatse voedselkwaliteitsnormen of sanitaire voorzieningen.
