Een of twee keer per week vis vervangen door rood vlees is een snelle manier om uw dieet gezonder te maken. De meeste visgerechten koken snel, dus ze passen zelfs bij de drukste levensstijl. Het enige nadeel is dat vis een uiterst bederfelijk ingrediënt is, dus het bij de hand houden voor impulsmaaltijden is problematisch.
Een oplossing voor dit raadsel is bevroren vis. De kwaliteit is erg hoog, het is er altijd wanneer je het nodig hebt, en - als je haast hebt - kan het van bevroren worden gebakken.
Tip
Als verse vis niet altijd een praktische optie voor u is, houd dan diepgevroren vis bij de hand en bak het als u het nodig hebt.
Versheid, bevriezing en kwaliteit
Sommige koks hebben een sterk vooroordeel tegen bevroren zeevruchten en beschouwen het als aangeboren inferieur. Als je het vers rechtstreeks van de boot of de verwerkingsfabriek kunt kopen, is dat waarschijnlijk waar. De kwaliteit van vis verslechtert echter snel zodra deze uit het water is.
Tenzij u enige moeite hebt gedaan om vriendschappelijke relaties met uw buurtvishandelaar te cultiveren, kunnen de filets in uw winkelmandje enkele dagen oud zijn.
Ingevroren vis daarentegen wordt op de boot of in de verwerkingsfabriek bijna onmiddellijk ingevroren zodra deze stopt met bewegen. Dit behoudt zijn frisse smaak en het snelle invriesproces minimaliseert elk effect op de textuur.
Uw product kiezen
Het vriesgedeelte van uw plaatselijke winkel heeft waarschijnlijk een brede selectie zeevruchten, maar sommige zijn betere keuzes dan andere. Als u de optie wilt om van bevroren te koken, vermijd filets die samen worden ingevroren in een stevige "steen" van vis. Koop in plaats daarvan individueel snel ingevroren (IQF) vis of filets, die afzonderlijk kunnen worden verwijderd.
Als een pakket het label IQF heeft, maar de vissen aan elkaar geplakt zijn, koop het dan niet. Dat betekent dat het is ontdooid en opnieuw is ingevroren en mogelijk niet langer voedselveilig is. Om deze situatie te omzeilen, stelt Mayo Clinic Healthy Lifestyle voor om pakketten te selecteren die onder de vrieslijn of boven in de vriezer worden geplaatst. Vermijd ook zeer dikke filets of grote hele vissen; deze hebben meer tijd nodig om te koken en kunnen het beste eerst worden ontdooid.
Wanneer u diepgevroren vis koopt, plaats deze dan onmiddellijk in uw vriezer, adviseert University of Rhode Island Safety Education.
Bevroren vis bereiden
Wanneer u een maaltijd met bevroren vis wilt bereiden, verwijdert u het juiste aantal filetporties of kleine hele vissen uit uw vriezer en sluit u de verpakking opnieuw. Spoel de vis grondig onder koud stromend water terwijl uw oven voorverwarmt.
Veel processors beschermen de vis tegen vriesbrand door ze te bedekken met een dun glazuur ijs, dat moet worden verwijderd. Zelfs niet-geglazuurde vis hoopt zich vaak op met een laagje vorst, die moet worden verwijderd om "uit" smaken te voorkomen. Dep de vis droog op schoon keukenpapier voordat u hem gaat bakken.
In de oven
Je hebt twee hoofdopties voor het bakken van bevroren vis. Leg de porties op een met bakpapier beklede folie of bakpapier om het droog te bakken; borstel of spray ze vervolgens licht met olie. Bak ze gedurende 12 tot 15 minuten op 425 tot 450 graden Fahrenheit. Dikke filets kunnen enkele minuten langer duren en profiteren ervan om halverwege tijdens het koken te worden omgedraaid.
Een tweede alternatief is om uw vis in een saus te bakken, zoals een tomatensaus gemaakt met verse rijpe tomaten, om hem te helpen bevochtigen en op smaak te brengen. Leg de porties in een ovenschaal, bedek ze met de saus en bak in een matige oven op 325 F of 350 F tot de vis op het dikste punt net ondoorzichtig is.
