Als je al een tijdje aan het bakken bent, weet je dat een belangrijk ingrediënt in de meeste recepten bakpoeder of bakpoeder is. Hoewel het mogelijk is om bananenbrood te maken zonder bakpoeder en koekjes zonder bakpoeder, is het resultaat dicht, tenzij je een ander rijsmiddel gebruikt.
Tip
Het is mogelijk om koekjes te maken zonder bakpoeder of bakpoeder, maar de resulterende koek zal dicht zijn. Dit komt omdat koolstofdioxide niet wordt geproduceerd door een chemische reactie die meestal optreedt wanneer bakpoeder of poeder in het koekjesbeslag aanwezig is.
Wat is bakpoeder?
Als je een gewone bakker bent, weet je dat een ingrediënt dat in meerdere bakrecepten voorkomt, zoals onze Pastinaak-ochtendmuffins, bakpoeder is. Bakpoeder is, net als zuiveringszout, voornamelijk gemaakt van natriumbicarbonaat. Waar dit alternatief voor bakpoeder verschilt, is echter dat het ook twee zuren bevat.
Volgens de North Carolina State University zijn het monocalciumfosfaat en natriumzuurpyrofosfaat of natriumaluminiumsulfaat die de rest van bakpoeder vormen. Ze werken samen om het optreden van een belangrijke chemische reactie uit te stellen tot het deeg is gebakken. Wanneer het natriumbicarbonaat, een base, in contact komt met een zuur zoals yoghurt, treedt een chemische reactie op die koolstofdioxide produceert.
Deze afgifte van koolstofdioxide zorgt ervoor dat het deeg of beslag rijst, wat resulteert in gebakken muffins en cakes die luchtig en luchtig zijn. Het gebruik van alleen zuiveringszout zal echter resulteren in de chemische reactie die optreedt in de mengkom en niet in de oven, legt North Carolina State University uit.
Koekjes Maken Zonder Zuiveringszout
Volgens K-State Research and Extension zijn bakpoeders vaak dubbelwerkende middelen. De eerste stap vindt plaats wanneer bakpoeder aan het natte beslag wordt toegevoegd en kooldioxide vrijgeeft.
Het tweede deel vindt plaats wanneer het beslag in de oven gaat - de ideale temperatuur is meer dan 170 graden Fahrenheit - en het tweede zuur in het bakpoeder reageert met het resterende natriumbicarbonaat om kooldioxide verder vrij te geven. Dit is te zien aan cakes of muffins die in de oven opstijgen, legt K-State Research and Extension uit.
Zelfs als u bakpoeder in uw recept gebruikt, kan uw deeg niet altijd in de oven rijzen. Volgens Michigan State University Extension kan dit gebeuren wanneer uw rijsmiddel de vervaldatum heeft overschreden. Vocht kan ook bakpoeder beïnvloeden, waardoor de effectiviteit als een rijsmiddel in bakrecepten wordt aangetast.
Het is mogelijk om koekjes te maken zonder bakpoeder en bananenbrood zonder bakpoeder. Het is belangrijk op te merken dat je beslag of deeg niet zal rijzen wanneer het in de oven wordt gebakken, en de resulterende traktaties zullen dicht en niet luchtig zijn.
Alternatieven voor bakpoeder
Er zijn een aantal bakpoedervervangers die je kunt gebruiken als je voorraad nietjes op is of als wat je bij de hand hebt oud is:
- Bakkersgist als vervanging voor zuiveringszout: bananenbrood bakken zonder bakpoeder kan worden gedaan als je gist gebruikt als vervanging voor zuiveringszout. Wanneer bakkersgist in contact komt met suiker in het beslag, treedt een chemische reactie op, waarbij koolstofdioxide vrijkomt en het deeg rijst.
- Zelfrijzend bakmeel als alternatief voor bakpoeder: gemaakt van een mengsel van bakpoeder, bloem en zout, kan zelfrijzend bakmeel worden gebruikt als vervanging voor zowel bloem als bakpoeder in specifieke bakrecepten zoals koekjes. Dit resulteert in een licht koekje met een donzige binnenkant.
- Tandsteen als vervanger van bakpoeder: K-State Research and Extension legt uit dat wijnsteen vaak wordt gebruikt als een rijsmiddel dat in bakrecepten kan worden gebruikt voor bakpoeder. Bij gebruik met aquafaba (de vloeistof die ontstaat bij het koken van bonen met water) om een plantaardig schuim te maken, helpt room van wijnsteen de aquafaba-mousse om stijve pieken te behouden.
