Het kan moeilijk zijn om niet uit de problemen te raken als je eindelijk hebt besloten om de biefstuk te koken die al maanden in je vriezer ligt, alleen om te ontdekken dat het vriesbrandwonden heeft. Dit is wat je moet weten over diepvries verbrand vlees en of die diepvries verbrande biefstuk veilig is om te consumeren.
Tip
Vriezer verbrand vlees is veilig om te consumeren; het kan echter zijn verslechterd in kwaliteit.
Wat is vriezer branden?
Penn State Extension legt de wetenschap van het bevriezen uit en hoe het resulteert in diepvries verbrande biefstuk. Het gebeurt omdat voedsel en water met verschillende snelheden bevriezen. Wanneer u voedsel in de vriezer plaatst, bevriest het watergehalte meestal eerst, waardoor ijskristallen worden gevormd.
Als u de deur van de vriezer opent en sluit, kan het voedsel iets ontdooien en vervolgens weer bevriezen. Deze vries-dooi cyclus laat de ijskristallen groeien. Naarmate ze groeien, beschadigen ze de delen van het voedsel waarmee ze in contact komen. Vorstvrije vriezers hebben ook vries-dooi cycli die dit proces mogelijk maken.
Afgezien van kristalgroei, wordt voedsel ook beschadigd door uitdroging die optreedt wanneer het wordt blootgesteld aan lucht. Contact met zuurstof heeft een bleekeffect op het voedsel, waardoor het ontdaan wordt van kleur, textuur, smaak en aroma.
Is vriezer verbrand vlees veilig?
Penn State Extension merkt op dat vlees eerder vriezer verbrandt omdat het vaak slecht verpakt is. De USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) legt uit dat uw in vriezer verbrande biefstuk veilig te consumeren is; de vriesbrandwonden zijn slechts droge plekken die het vlees niet onveilig maken voor consumptie. De droge plekken kunnen een grijsachtig bruine, leerachtige uitstraling hebben.
Afgezien van verbranding in de vriezer, kan zuurstofgebrek of langdurige opslagperioden ook van invloed zijn op voedsel dat in de vriezer is opgeslagen, waardoor het van kleur kan veranderen. Vlees kan langzaam zijn rode kleur verliezen en bruin worden.
In de vriezer verbrande kip en vlees kunnen ook gedroogde witte vlekken ontwikkelen, volgens de USDA FSIS. In de vriezer verbrande kip en ander gevogelte hebben soms donkere botten. In sommige gevallen van kip in de vriezer wordt het vlees rond de botten ook donkerder van kleur.
De USDA FSIS stelt dat het consumeren van in de vriezer verbrand vlees je geen kwaad doet, op voorwaarde dat je het vlees kookt totdat het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit heeft bereikt. Vriezerbrandwonden kunnen de kwaliteit van het vlees beïnvloeden en het uitgedroogd en smaakloos maken, dus het is aan jou om te beslissen of je het wilt koken of niet.
In het geval van milde vriezer verbrandt de USDA FSIS voor het wegsnijden van die delen, voor of nadat u het vlees kookt. Als het vlees sterk in de vriezer wordt verbrand, moet u het mogelijk weggooien omdat de kwaliteit aanzienlijk is verslechterd.
Vriezer verbranden voorkomen
Penn State Extension beveelt deze stappen aan om vriesbrand te voorkomen, of op zijn minst te minimaliseren:
- Sla het vlees op de juiste manier op: bevries het vlees in plastic zakken die specifiek zijn gelabeld voor invriezen, omdat gewone bewaarzakken niet dampdicht zijn. Pers de lucht uit de zakken en sluit ze goed af voordat u ze invriest. U kunt ook vacuüm verzegelde zakken gebruiken die lucht verwijderen. Door het vlees in diepvriespapier of aluminiumfolie te wikkelen, kunt u ook het contact met lucht minimaliseren.
- Voedsel snel invriezen : snel invriezen verbetert de kwaliteit van het vlees, dus bevries het zo snel mogelijk, bij de laagst mogelijke temperatuur. Het wordt aanbevolen om het op nul graden of lager te bevriezen. Als u grote hoeveelheden voedsel invriest, moet u de temperatuur 10 F lager instellen tot het voedsel bevroren is, zodat het snel kan bevriezen.
- Minimaliseer invriezen en ontdooien: open de vriezerdeur alleen als dat nodig is. Kies indien mogelijk voor een handmatige ontdooivriezer, omdat vorstvrije vriezers automatische cycli van invriezen en ontdooien hebben.
- Overbelast de vriezer niet: de University of Minnesota Extension merkt op dat overbelasting van de vriezer de snelheid waarmee het voedsel bevriest, kan vertragen en de kwaliteit van het vlees kan beïnvloeden.
