Mayonaise is een dikke, romige emulsie, wat betekent dat het bestaat uit twee vloeistoffen die niet goed samengaan onder normale omstandigheden. Een emulgator bindt de vloeistoffen samen. In het geval van mayonaise zijn de emulgator eidooiers. Zonder de eierdooiers om de azijn en olie te binden tijdens het mengen, zou de olie kralen bovenop de azijn vormen en nooit combineren. Bepaalde omgevingen, zoals bevriezing, kunnen deze banden verbreken.
Salade scheiding
Of ze nu een vis, pasta, ei of een gevogelte basis hebben, het is geen goed idee om salades te bevriezen die mayonaise bevatten. De ingrediënten in de mayonaise doen het niet zo goed als bindmiddel tijdens het invriezen. Volgens de Michigan State University scheiden de ingrediënten in de mayonaise tijdens het invriesproces. Het eindresultaat is een salade die niet dezelfde textuur en consistentie heeft als vóór het invriezen. In plaats daarvan wordt de salade een olieachtige puinhoop bij het ontdooien.
Wat maakt het gebeuren
Wanneer u voedselproducten in uw thuisvriezer plaatst, ondergaan deze een langzaamvriesproces. Tijdens dit vriesproces vormen zich ijskristallen op en in het voedsel. Volgens de Cooperative Extension Service van de Universiteit van Kentucky dragen deze ijskristallen bij aan de scheiding van mayonaise na bevriezing. Terwijl de ijskristallen smelten, zorgen ze ervoor dat de ingrediënten in geëmulgeerd voedsel zoals mayonaise uit elkaar gaan. Deze scheiding heeft de neiging om de mayonaise een gestremde look te geven die onaantrekkelijk kan zijn.
De uitzonderingen
Er zijn momenten dat ijskristallen geen probleem vormen tijdens het invriezen van voedsel dat mayonaise bevat. Sommige recepten vereisen bijvoorbeeld het gebruik van mayonaise in plaats van bakvet. Nadat het bakproces is voltooid, verandert de structuur van de emulgator. Aldus hebben de ijskristallen gevormd tijdens het bevriezen geen effect op het gebakken item tijdens het ontdooien. Hetzelfde geldt voor roomkaas, slagroom en vleessalades die kleine hoeveelheden mayonaise bevatten. In combinatie met roomkaas, slagroom of kleine hoeveelheden vlees, blijft mayonaise onaangetast tijdens het invriezen.
