Bij het vergelijken van zonnebloemolie en koolzaadolie hebben beide voedzame componenten, maar de Centers for Disease Control and Prevention identificeren geen olie als de gezondste. Het beveelt echter wel canola-olie aan als de beste olie om te bakken.
Omdat het lichaam vet nodig heeft voor verschillende functies, is het consumeren van een vetvrij dieet niet gezond. Je hebt een bepaalde hoeveelheid vet in het dieet nodig omdat het dient als een bron van energie en de opname van vitamines bevordert. Aan de andere kant zijn deze voedingsmiddelen calorierijk, dus pas op dat je niet teveel geniet. Samen met olijfolie bevat de CDC zowel koolzaadolie als zonnebloemolie in hun lijst met aanvaardbare vetkeuzes.
Zonnebloemolie versus koolzaadolie
Het belangrijkste verschil tussen zonnebloemolie en koolzaadolie is het soort vet dat ze bevatten. Zonnebloemolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, die helpen cholesterol te verlagen; terwijl koolzaadolie omega-3-vetzuren bevat, een type meervoudig onverzadigde dat kan helpen om hoge triglyceriden te verminderen.
Om gewichtstoename te voorkomen door te veel vet te consumeren, pleit de Mayo Clinic ervoor om de oliën alleen met mate te gebruiken. Wanneer u vet selecteert, moet u vooral de consumptie van voedingsmiddelen met verzadigd vet, zoals vlees en palmolie, verminderen. Vermijd ook transvet voedsel zoals margarine en bakvet, dat ongezonde gehydrogeneerde plantaardige oliën bevat.
Net als de Mayo Clinic beveelt Harvard Health Publishing aan om verzadigd vet te vervangen door vloeibaar vet uit oliën, maar het zegt niet dat het ene type bakolie superieur is aan het andere. Hoewel de instelling erkent dat veel experts kiezen voor olijfolie, zegt het dat andere oliekeuzes ook geschikt zijn, waaronder canola omdat het een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde oliezuur heeft.
Vergelijking van hittestabiliteit
Bij het evalueren van bakoliën is een rookfactor een factor waarmee rekening moet worden gehouden. De Cleveland Clinic definieert dit als de temperatuur waarbij olie begint te roken, waardoor giftige dampen en vrije radicalen ontstaan.
Hoewel zonnebloemolie een hoog rookpunt heeft, heeft koolzaadolie een gemiddeld rookpunt, dus van de twee oliën heeft zonnebloem de voorkeur voor het bruinen en aanbraden. Zonnebloem is ook een geschikte keuze voor frituren, maar deze manier van koken is niet gezond, dus beperk het tot een incidentele traktatie.
Auteurs van een mei 2018-studie gepubliceerd in Acta Scientific Nutritional Health ontdekten dat rookpunt niet de enige voorspeller is van de veiligheid van olie bij verhitting. In plaats daarvan zijn de hoeveelheid polaire verbindingen, die ongezonde verbindingen zijn die worden geproduceerd tijdens oliedegradatie, nauwkeurigere indicatoren voor oliestabiliteit.
Een meting van de polaire verbindingen van een reeks bakoliën toonde aan dat zonnebloemolie minder werd geproduceerd dan canola. Omdat de olie die de minste hoeveelheid produceerde extra vierge olijfolie was, concludeerde het onderzoeksteam dat het de veiligste en meest stabiele optie was om te koken.
Wat is High-Oleic zonnebloemolie?
Sommige fabrikanten maken versies van standaardoliën met een hoog oliezuurgehalte. Het etiket op deze producten kan aantonen dat de Food and Drug Administration beweert dat dagelijkse consumptie van 1 1/2 eetlepels oliezuur met een hoog gehalte aan oliezuur het risico op hartaandoeningen kan verminderen. Zonnebloemolie is een van de oliën in een versie met een hoog oliezuurgehalte.
Zonnebloemolie met een hoog oleïnegehalte bevat ten minste 80 procent oliezuur, legt Tufts University uit. Traditionele zonnebloemolie daarentegen bevat 20 procent. Beide versies bevatten weinig verzadigd vet en beide zijn een geschikte keuze voor een dieet dat de cardiovasculaire gezondheid bevordert. De oliehoudende variëteit is stabieler te gebruiken bij het koken op hoge temperaturen en is langer houdbaar.
Mogelijke nadelen van zonnebloemolie
Een mogelijke bijwerking van het consumeren van zonnebloemolie is ontsteking. De Arthritis Foundation vermeldt zonnebloemolie als een van de bakoliën die omega-6-vetzuren bevatten, en overmatige consumptie van deze vetten stimuleert de productie van ontstekingschemicaliën in het lichaam.
Bijdragen aan het probleem, het Amerikaanse dieet is overvloedig aanwezig in omega-6-vetzuren. Dit betekent niet dat de vetten moeten worden vermeden, maar probeer ze niet het dieet te laten domineren.
Chicago's Northwest Community Healthcare stelt dat een normale verhouding van omega-6 tot omega-3-vetzuren 4-op-1 is. Bewerkte voedingsmiddelen bevatten grote hoeveelheden oliën, zoals zonnebloemolie, en een verhoogde consumptie kan deze verhouding negatief beïnvloeden, waardoor het zo hoog wordt als 10-op-1 of 20-op-1.
Een studie uit augustus 2012 in het Journal of Biomedicine & Biotechnology benadrukt het ontstekingsproducerende potentieel van zonnebloemolie. De auteurs stellen dat de olie is gekoppeld aan positieve effecten op lipiden, maar de rol ervan bij ontsteking is niet volledig onderzocht.
Hoewel het onderzoek eerder muizen dan mensen betrof, is het vermeldenswaardig vanwege de verontrustende bevindingen. Suppletie van het dieet met zonnebloemolie verbeterde inderdaad de bloedlipiden; maar het vertoonde inflammatoire effecten.
Mogelijke nadelen van koolzaadolie
Onderzoek naar koolzaadolie is ook niet 100 procent positief. Een studie uit december 2017, gepubliceerd in Scientific Reports, sprak over de recente trend om olijfolie te vervangen door koolzaadolie, omdat het goedkoper is. Resultaten suggereren dat de olie een nadelig effect kan hebben op de pathologie in de hersenen die bijdraagt aan de ziekte van Alzheimer.
Het wetenschappelijke rapportenonderzoek betrof muizen, maar de verontrustende bevindingen die aandacht verdienen. Een vergelijking van de effecten van een standaarddieet met een dieet aangevuld met koolzaadolie toonde aan dat het geheugen aanzienlijk was aangetast.
Het heeft ook de integriteit van synapsen geschaad, de ruimtes tussen neuronen waar informatie wordt overgedragen. De auteurs concludeerden dat de gegevens het advies niet ondersteunen om olijfolie te vervangen door koolzaadolie om geld te besparen.
Een ander verontrustend onderzoek gepubliceerd in 2014 in Respiratory Research toont aan dat het type vitamine E in koolzaadolie mogelijk bijdraagt aan de toenemende incidentie van longontsteking en astma.
De auteurs zeiden dat verschillende vormen van vitamine E verschillende effecten hebben. Canola-olie heeft de gamma-tocoferolvorm, die gekoppeld is aan een verminderde longfunctie; maar olijfolie en zonnebloemolie hebben de alfa-tocoferolvorm, die wordt geassocieerd met een verbeterde longfunctie. De effecten van koolzaadolie kunnen de ademhalingsmoeilijkheden bij astmapatiënten vergroten, concluderen de auteurs.
