Een middelgrote wortel heeft ongeveer 6 gram koolhydraten. Een half kopje babywortelen - het bedrag dat de American Diabetes Association voorstelt voor een snack in de middag - bevat ook ongeveer 6 gram koolhydraten. Omdat wortels zoveel vezels bevatten, beïnvloeden ze het metabolisme anders dan andere koolhydraten.
Tellen deze koolhydraten?
Koolhydraten worden ingedeeld in drie categorieën: zetmeel, suiker of vezels. Vezel is afkomstig van het onverteerbare deel van plantaardig voedsel - vooral fruit en groenten met eetbare schil en zaden. Tussen 2 en 3 gram koolhydraten in een portie wortelen is vezel. Omdat het vezelgehalte zo hoog is, bereikt het suikergehalte veel langzamer je bloedbaan dan eenvoudige suikers, wat betekent dat het onwaarschijnlijk is dat je een suikerstoot en een insulinepiek van wortels krijgt.
