Traditioneel wordt jus gemaakt door een soort vet, zoals boter of drippings, te combineren met bloem om een roux te maken. Als je echter geen bloem bij de hand hebt, of als je een glutenvrije versie nodig hebt, kan jus worden verdikt met maïzena, zoals in dit recept aangepast van de Mayo Clinic.
Maïszetmeel jus Ingrediënten
- Druppels van kalkoen, kip, varkensvlees of rosbief: gebruik het sap uit de pan die u gebruikte om het vlees te braden, tenzij u vegetarische jus nodig hebt - sla in dit geval dit ingrediënt over.
- 4 kopjes ongezouten bouillon, verdeeld: je kunt kalkoenbouillon gebruiken bij Thanksgiving, rundvleesbouillon als je een gebraden of kippenbouillon maakt als je een traditioneel kippendiner hebt. Zelfs groentebouillon werkt voor mensen die op zoek zijn naar een vegetarische of veganistische jus.
- 4 eetlepels verse kruiden, gehakt: Topopties zijn salie en tijm. Haal de kruiden uit hun stelen en hak ze fijn.
- 1 kop melk: kies voor magere jus met minder vet, minder calorieën, maar ga tot 2 procent of volle melk als je een romiger, rijkere optie wilt.
- 1/4 kopje maizena: volgens de glutenintolerantiegroep kan dit glutenvrije zetmeel de jus dikker maken als je geen bloem wilt gebruiken.
Hoe maïszetmeeljus te maken
- Verzamel de druppels voor een smaakvolle jus. Om een bruin jusrecept met druppels te maken, begin je de pan waarin je het vlees op een fornuis hebt geroosterd op een middelhoog vuur te zetten. Als het een grote pan is, moet u mogelijk twee fornuizen gebruiken. Als je een vegetarische jus maakt, ga je naar stap drie.
- Combineer de bouillon met de druppels. Giet 2 koppen bouillon in de pan en gebruik een garde om de vloeistoffen samen te mengen, waarbij eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan worden geschraapt. Doe een zeef over een vetafscheiderbeker en giet de vloeistof door de zeef.
- Breng het mengsel over in een steelpan. Voeg zoveel van de resterende vloeistof toe als je nodig hebt om in totaal 4 kopjes vloeistof te maken. Als je een vegetarische jus maakt, begin je hier door 4 koppen bouillon in de pan te schenken. Breng de vloeistof aan de kook.
- Breng de bouillon op smaak met verse kruiden. Voeg alle kruiden toe aan de bouillon en laat sudderen tot de bouillon een kwart minder is geworden. Er moeten nog 3 kopjes vloeistof over zijn.
- Bereid de maïzena slurry. Deze jus wordt dikker met een mengsel van melk en maïzena dat bekend staat als een 'slurry'. Giet de melk in een kom en voeg de maizena toe. Klop om het mengsel gelijkmatig te combineren.
- Maak de gekruide jus dikker. Voeg langzaam het melkmengsel toe aan de pan en klop constant terwijl je giet. Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook. Kook drie tot vijf minuten of tot je zelfgemaakte jus de gewenste dikte heeft bereikt.
Problemen met zelfgemaakte jus oplossen
Als je zelfgemaakte jus niet precies is gebleken hoe je het lekker vindt, probeer dan een beetje problemen op te lossen met hulp van de Nationale Turkije Federatie.
Als de maizenajus te dik wordt, voeg dan meer melk of bouillon toe en klop langzaam tot de jus is uitgedund. Als het klonterig is - misschien omdat je de maïzena niet genoeg met de melk hebt opgeklopt - gebruik je een garde om de jus te kloppen tot een glad mengsel. Als je jus te licht van kleur is, voeg dan een 1/2 theelepel oploskoffie toe.
