Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten, die door het lichaam worden gebruikt om weefsel te laten groeien en herstellen, voedsel af te breken en vele andere lichaamsfuncties uit te voeren. Van de 21 aminozuren zijn negen essentieel, wat betekent dat ze uit het dieet moeten worden gehaald. Deze negen zijn leucine, isoleucine, lysine, tryptofaan, histidine, fenylalanine, valine, methionine en threonine. Hoewel eiwitbronnen zoals vlees, eieren en zuivelproducten goede bronnen van aminozuren zijn, kunnen groenten u ook helpen aan uw dagelijkse behoefte aan deze essentiële voedingsstoffen te voldoen.
Zetmeelrijke Groenten
Zetmeelrijke groenten zoals witte aardappelen, maïs en zoete aardappelen zijn goede bronnen van aminozuren in het dieet. Net als de meeste plantaardige voedingsmiddelen, worden zetmeelrijke groenten als een onvolledig eiwit beschouwd. Een onvolledig eiwit is een voedingsmiddel dat een of meer van de negen essentiële aminozuren mist. Zetmeelrijke groenten bevatten niet het aminozuur lysine, dat moet worden verkregen uit een ander voedingsmiddel in het dieet.
Bonen en peulvruchten
Bonen en peulvruchten zijn een goede bron van plantaardige aminozuren. Enkele voorbeelden van deze voedingsmiddelen zijn zwarte bonen, bruine bonen, erwten, linzen, garbanzo-bonen en pinda's. Bonen en peulvruchten bevatten hoge niveaus van het aminozuur lysine maar bevatten geen methionine. Daarom wordt het vaak aanbevolen om bonen met rijst te consumeren, omdat granen veel methionine bevatten. Dit staat bekend als een complementair eiwit, omdat elk voedsel het aminozuur levert dat het andere ontbreekt. Deze twee voedingsmiddelen hoeven niet tegelijkertijd te worden geconsumeerd, maar eten ze op dezelfde dag op om te profiteren van de voordelen van complementaire eiwitten.
Bladgroenten
Groene bladgroenten zijn bronnen van verschillende voedingsstoffen, waaronder aminozuren. Deze groenten zijn spinazie, boerenkool, romaine, snijbiet en broccoli. Bladgroenten bevatten hogere niveaus van de aminozuren leucine, lysine, fenylalinine en valine. Het eten van deze groenten samen met groenten die hogere niveaus van andere aminozuren bevatten, zoals bonen, peulvruchten of zetmeelrijke groenten, kan u helpen voldoen aan de dagelijkse vereisten voor elk essentieel aminozuur.
Volledige eiwitten
Hoewel veel groenten als onvolledige eiwitten worden beschouwd, zijn enkele plantaardige voedingsmiddelen uitzonderingen op de regel en zijn ze complete eiwitten. Soja kan worden gevonden in verschillende vormen, zoals hele sojabonen, tofu, tempeh, miso en sojamelk. Quinoa, een glutenvrije pseudokorrel, kan op dezelfde manier worden gegeten en bereid als traditionele granen zoals rijst en gerst.
