Gedroogde gemalen maïs staat bekend als maïsmeel. Maïsmeel wordt gebruikt om gerechten te maken zoals polenta, grutten en verschillende soorten gebakken producten. De voeding en voordelen van maïsmeel zijn afhankelijk van de manier waarop het werd geproduceerd, omdat zowel geraffineerd als volkoren maïsmeel vaak worden gemaakt.
Tip
De voedingsvoordelen van maïsmeel variëren, afhankelijk van of u een geraffineerd of volkoren product consumeert. Hoe dan ook, maïsmeel heeft meestal minder calorieën en koolhydraten dan andere veel gebruikte granen.
Cornmeal's voeding, voordelen en toepassingen
Maïsmeel, dat meestal wordt gemaakt van witte of gele maïs, kan op verschillende manieren worden geproduceerd. Fijn, medium en grof gemalen maïsmeel worden gebruikt om veel verschillende gerechten te maken.
Het is gemakkelijk om de voordelen van maïsmeel te verkrijgen, omdat dit ingrediënt vaak wordt toegevoegd aan gebakken producten en wordt gebruikt bij het paneren om de textuur van een voedingsmiddel te verbeteren. Het wordt zelfs gebruikt om stoofschotels en soepen dikker te maken. Maïsmeel is ook het basisingrediënt in een verscheidenheid aan verschillende gerechten zoals hoecakes, maisbrood, grutten, polenta, tamales en tortilla's.
Volgens de USDA heeft 100 gram ongekookt geel maïsmeel een verscheidenheid aan verschillende essentiële voedingsstoffen, waaronder:
- 19 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor ijzer
- 6 procent van de DV voor kalium
- 30 procent van de DV voor magnesium
- 19 procent van de DV voor fosfor
- 17 procent van de DV voor zink
- 21 procent van de DV voor koper
- 22 procent van de DV voor mangaan
- 28 procent van de DV voor selenium
- 32 procent van de DV voor vitamine B1 (thiamine)
- 15 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine)
- 23 procent van de DV voor vitamine B3 (niacine)
- 9 procent van de DV voor vitamine B5
- 18 procent van de DV voor vitamine B6
- 6 procent van de DV voor vitamine B9 (foliumzuur)
Maïsmeel bevat ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van andere essentiële voedingsstoffen zoals vitamine A en E. De voeding van maïsmeel is echter afhankelijk van of het volkoren of geraffineerd is.
De USDA zegt dat 100 gram geraffineerd maïsmeel 362 calorieën, 3, 6 gram vet, 8, 1 gram eiwit en 76, 9 gram koolhydraten bevat (7, 3 van deze grammen zijn afkomstig van vezels). Daarentegen bevat 100 gram volkoren maïsmeel 256 calorieën, 2, 3 gram vet, 4, 7 gram eiwit en 53, 5 gram koolhydraten (11, 6 van deze grammen zijn afkomstig van vezels).
Omdat geraffineerde producten meestal verrijkt zijn, kan geraffineerd maïsmeel verschillende voedingsvoordelen hebben in vergelijking met volkoren maïsmeel. Volkoren maïsmeel zal echter altijd meer vezels bevatten, een voedingsstof waarvan de Food and Drug Administration zegt dat de meeste Amerikanen er geen genoeg van krijgen.
De Mayo Clinic beveelt aan om vezelrijk voedsel te consumeren, omdat ze kunnen helpen uw cholesterol te verlagen, uw bloedsuiker te reguleren en een goede gastro-intestinale gezondheid te ondersteunen.
Maïsmeel versus rijst consumeren
Het is moeilijk om maïsmeel te vergelijken met rijst, omdat beide droge graanproducten zijn. Het is veel gemakkelijker om gekookte producten te vergelijken, wat betekent dat u de voordelen van maïsmeelgrutten of polenta echt vergelijkt met die van gekookte rijst.
Volgens de USDA heeft 100 gram gekookte bruine rijst (het equivalent van ongeveer een half kopje) 112 calorieën, 0, 8 gram vet, 2, 3 gram eiwit en 23, 5 gram koolhydraten (1, 8 gram komt uit vezels). Dezelfde hoeveelheid gekookte witte rijst heeft 143 calorieën, 2, 9 gram eiwit en 31, 4 gram koolhydraten. Witte rijst heeft geen vet en geen vezels.
Gekookt maïsmeel waarvan polenta is gemaakt, wordt vaak verfijnd. Een portie van 100 gram polenta heeft 70 calorieën, 2 gram eiwit en 15 gram koolhydraten. Slechts 1 gram van deze koolhydraten is afkomstig van voedingsvezels. Polenta heeft geen vet tenzij het is gemaakt met een bottenbouillon of op dieren gebaseerde bouillon.
Wanneer geraffineerd maïsmeel wordt vergeleken met rijst, is maïsmeel minder rijk aan koolhydraten en calorieën. Ondanks dit is bruine rijst echter het meest voedzaam bij het vergelijken van alle drie de producten.
In tegenstelling tot de twee geraffineerde graanproducten, die slechts sporen van voedingsstoffen bevatten, heeft bruine rijst verschillende essentiële vitamines en mineralen. Deze omvatten B-complex vitamines, koper, magnesium, mangaan, fosfor en zink.
De Harvard TH Chan School of Public Health beveelt aan om volle granen zoals bruine rijst te consumeren, niet alleen omdat ze meestal rijker zijn aan voedingsstoffen, maar ook omdat ze meestal meer gezonde vetten, antioxidanten en voedingsvezels bevatten. Wanneer het wordt geproduceerd als een volkorenproduct, biedt de voeding van maïsmeel ook veel van deze voordelen.
Houd er echter rekening mee dat niet alle recepten geschikt zijn voor volkoren maïsmeel. Grove, volkoren maïsmeel is ideaal bij het maken van pap of polenta, maar is misschien niet zo geschikt voor veel gebakken producten.
