Karnemelk geeft een romige textuur en een scherpe smaak aan dips, sauzen en saladedressings. In gebakken producten helpt het de rijswerking van zuiveringszout te activeren en voegt het een rijke, zachte smaak toe met minder vet dan volle melk.
"Het is heel gemakkelijk om zuivel karnemelk te vervangen door een plantaardig product", zegt Karl Guggenmos, chef-kok en senior culinair adviseur bij Healthy Meals Supreme. Hier zijn enkele zuivelvrije vervangers die zorgen voor geweldige vegan karnemelk.
1. Zure plantenmelk
Kies de plantenmelk van je keuze en voeg er citroensap aan toe om een zure versie te maken. "Giet gewoon 2 eetlepels citroensap of ciderazijn in een kopje en voeg een kopje amandel- of kokosmelk toe, " zegt Guggenmos. Laat het mengsel vervolgens 5 minuten op kamertemperatuur staan totdat het begint te stremmen.
"De beste resultaten komen van de melkende plantenmelk, zoals sojamelk, kokosmelk en amandelmelk", zegt Suzannah Gerber, chef-kok van Haven Foods, consultant in de voedings- en medische industrie en auteur van Plant-Based Gourmet.
2. Veganistische zure room
Veganistische zure room verdund met water is een andere goede optie. Het heeft de zure en zure smaak van karnemelk, en het verdunnen met water helpt de consistentie ervan overeen te laten komen met karnemelk. Dit is een solide optie voor met name dressings of dips, en voor gebak.
Probeer water en zure room in gelijke delen te mengen en vervang het mengsel vervolgens één op één. Dat wil zeggen, als het recept vraagt om een kopje karnemelk, ruil dan in een half kopje water en een half kopje veganistische zure room, gecombineerd. We houden van Tofutti beter dan zure room.
Pas het mengsel aan, afhankelijk van uw voorkeur voor een dikkere of dunnere consistentie. Je kunt dezelfde methode ook gebruiken met vegan yoghurt.
3. Zelfgemaakte notencrème
Een andere optie is om je eigen, op noten gebaseerde, karnemelkachtige crème te maken.
Week hiervoor rauwe, ongezouten cashewnoten, macadamia's of andere noten in water, pureer ze vervolgens met citroensap of appelazijn en extra water, gebruik een kopje water en 2 theelepels citroensap of appelazijn voor elke kop moeren.
Met deze methode levert een kopje cashewnoten ongeveer anderhalve kopjes veganistische karnemelkvervanger op.
4. Silken Tofu
Een ander veganistisch alternatief voor karnemelk is silken tofu, die ook fungeert als een goede bron van eiwitten. Door het te combineren met een zuur - zoals appelazijn - breekt u enkele van de zetmelen in de tofu af, zegt Gerber.
Meng 3 eetlepels water met 1 eetlepel appelazijn. Voeg het toe aan de blender met een kopje zachte zijden tofu, zegt Gerber. Een andere optie is om een kwart kopje citroensap te gebruiken in plaats van het mengsel van water en appelazijn, merkt Gerber op.
"Puls om te beginnen en te mengen op medium zodat het niet te luchtig wordt", zegt ze. Laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat u het gebruikt.
