De hoge zuurgraad van frisdranken zoals cola maakt ze een geweldige marinade voor vlees. In feite toont het cola en vlees experiment het effect dat frisdrank heeft op het mals maken van rundvlees, kip en vis. Frisdranken geven ook een geweldige smaak aan vlees, maar de toegevoegde suiker is een kwestie om te overwegen.
Tip
Volgens de USDA heeft een blikje van 12 ounce cola 156 calorieën. Als u uw calorieën in de gaten houdt, is deze drank misschien niet uw beste keuze voor het mals maken van vlees.
Kokend Vlees Met Soda
Er zijn veel interessante recepten voor vleesmarinades met ingrediënten zoals koffie, yoghurt en ja, zelfs frisdrank. Het blijkt dat dranken zoals cola uitstekend werken bij het toevoegen van smaak en het mals maken van vlees.
Hoe werkt het? Het heeft te maken met de zuurgraad van de frisdrank. Volgens de American Meat Science Association kan vlees smaakvoller en malser worden gemaakt door zure marinades te gebruiken.
De marinade dringt slechts ongeveer een centimeter in het vlees door en voegt meer smaak toe dan de werkelijke malsheid. De meest gebruikte zuren voor het marineren van vlees zijn citroensap, wijn en azijn, maar frisdrank werkt ook.
Net als citroensap zijn frisdranken zoals cola's vrij zuur vanwege fosforzuur en citroenzuur. Frisdranken bevatten ook koolstofdioxide, wat bijdraagt aan hun bruisende eigenschappen en zuurgraad.
Een pH van 7 is neutraal, terwijl een pH van minder dan 7 zuur is. Volgens de American Dental Association is de pH van Coca-Cola 2, 37, terwijl de pH van citroensap 2, 25 is en azijn 2, 4 is. Dit betekent dat het zuurgehalte van frisdranken gelijk is aan dat van andere vloeistoffen die worden gebruikt om vlees te marineren en mals te maken.
Deze dranken voegen ook een zoete, rijke karamelsmaak toe aan veel soorten vlees. Je kunt zelfs frisdrank gebruiken om een stoofvloeistof te maken in plaats van wijn. Hoe lang je het vlees marineert, is aan jou.
Het cola en vleesexperiment
Het cola en vleesexperiment is een populair wetenschappelijk beursproject dat onderzoekt of frisdrank vlees kan oplossen. Coca-Cola is erg zuur, en een studie uit juni 2015 in PLOS One toonde aan dat het tandglazuur erodeert, maar is het in staat om vlees daadwerkelijk op te lossen?
In dit experiment worden stukjes kip, rundvlees en vis een week in cola geweekt. Volgens UCSB ScienceLine is de pH van de maag meestal rond 2. Daarom zou het met cola pH van 2.37 ook in staat moeten zijn om vlees op te lossen.
Het experiment laat zien dat hoewel het vlees mals wordt, cola het vlees na een week weken niet volledig oplost. De reden is dat de maag ook zoutzuur produceert, wat helpt bij de spijsvertering - om nog maar te zwijgen van het feit dat het kauwen op het vlees helpt het af te breken voordat het zelfs in de maag landt.
Zuurgraad van verschillende frisdranken
Verschillende frisdranken hebben enigszins verschillende zuurgraad en smaken die de smaak en malsheid van vlees kunnen beïnvloeden. Cola geeft het vlees bijvoorbeeld een karamelsmaak, terwijl een cream soda het vanille doet smaken. Frisse frisdranken met citroensmaak hebben een citrussmaak die bij kip past.
Zie hieronder voor de pH-waarden van populaire frisdranken, volgens de American Dental Association - hoe lager de pH, hoe sterker het zuur:
- Coca-Cola Zero: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola-kers: 2.38
- Sprite: 3, 24
- 7 Omhoog: 3, 24
- Natural Brew Draft Root Beer: 2.90
- Crush Orange: 2, 87
- Jones Cream Soda: 3.04
- RC Cola: 2.32
- Fanta Ananas: 2.79
Hoewel frisdrank smaak toevoegt en vlees mals kan maken, is het niet de gezondste optie omdat het suiker, kunstmatige smaakstoffen en conserveermiddelen bevat. Een JAMA- onderzoek uit september 2019 heeft frisdranken gekoppeld aan hogere sterftecijfers en een groter risico op obesitas, hart- en vaatziekten en diabetes type 2.
De hoeveelheid frisdrank die wordt gebruikt in vleesrecepten is echter klein, dus het is onwaarschijnlijk dat dit uw gezondheid beïnvloedt. Er zijn echter betere keuzes beschikbaar.
Je kunt beter vlees op smaak brengen met onbewerkte marinades, zoals citroensap, azijn of wijn. Het marineren van vlees is een goede keuze bij het grillen, omdat het helpt bij het verminderen van verkoling, waardoor kankerverwekkende stoffen worden geproduceerd, wijst het Mayo Clinic Health System. Ons recept voor Fresh Mango Marinade is een heerlijke en gezonde optie, dus overweeg het uit te proberen.
