Hoewel vleesliefhebbers misschien de voorkeur geven aan een echte zeldzame biefstuk van een restaurant van topkwaliteit, staan de meeste budgetten je niet toe om zo vaak te eten. Hoewel je een verschil zult vinden tussen biefstuk en braadstuk, kunnen deze goedkopere stukken zowel lekker als mals vlees produceren als ze goed worden gekookt.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Volgens een evaluatie van januari 2016 over rundvlees van Appetite , is snijden gemiddeld het belangrijkste kenmerk voor consumenten bij het winkelen voor vlees. U kunt budgetvriendelijke bezuinigingen vinden die smaak en tederheid bieden. Deze bezuinigingen omvatten braadstuk en klauwplaat.
Vleeskenners merken misschien een verschil op tussen braadstuk en braadstuk. Maar iedereen met niet-kritische smaakpapillen zal merken dat wanneer je de juiste kookmethode gebruikt, beide delen smaakvol, delicaat vlees bieden. Als extra bonus heb je geen mes nodig, omdat het vlees zacht genoeg wordt om met een vork te snijden.
Het volgende toont de diversiteit van het braadvlees en het gebraden vlees:
- Onderdeel van het dier: de staart komt van de achterhand van de koe. De klauwplaat komt van het schoudergedeelte van de koe, volgens de American Angus Association.
- Bijnamen: Het achterdeel wordt vaak het ronde braadvlees genoemd, en de boorkop wordt vaak het braadstuk van de boorkop, de gebraden arm en de gekrulde stoofvlees genoemd, volgens het Institute of Agriculture and Natural Resources van de Universiteit van Nebraska – Lincoln.
- Tederheid: Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) zijn braadstuk en braadstukvlees over het algemeen minder mals. Omdat beide dierlijke eiwitten afkomstig zijn van zwaar uitgeoefende delen van de koe, bevatten ze overvloedige hoeveelheden collageen en bindweefsel die het vlees taai maken. Van de twee braadstukken is het braadstuk iets malser dan het braadstuk.
- Voedingswaarde-informatie: Rump roast is een van de slechts vijf stukken rundvlees die de aanduiding extra mager hebben gekregen. Volgens de USDA bevat een 3-ounce (85 gram) ronde bodem gesneden bijgesneden tot een achtste inch vet 152 calorieën, minder dan 2 gram totaal verzadigd vet en 23, 4 gram vet.
Chuck Roast is een van de 29 stukken rundvlees die door de USDA als mager zijn aangemerkt, met een portie van 112 gram met 280 calorieën, 9 gram totaal verzadigd vet en 19 gram eiwit. Alle rundvlees biedt een gezonde dosis eiwitten, zink, vitamine B6 en B12, niacine, ijzer en riboflavine.
De twee braadstukken koken
De sleutel tot het smakelijk maken van deze taaie braadstukken is een langere kooktijd op relatief lage hitte, waardoor de bindweefsels waardoor ze moeilijk op te lossen zijn. Kijkend naar de kookmethoden van de onderste ronde versus chuck gebraden, beide lenen goed voor stoven, hetzij op het fornuis, de oven of slowcooker:
-
Smoren, volgens USDA FSIS, is het braden of sudderen van het vlees met een kleine hoeveelheid vloeistof in een afgedekte pan of pot. Je kunt je favoriete type wijn, bouillon of sap gebruiken om het vlees te stoven en op smaak te brengen.
-
USDA FSIS suggereert stoven ronde of stuitgebraad op 325 graden Fahrenheit gedurende 30 tot 35 minuten per pond. Chuck gebraden moet worden gestoofd op dezelfde temperatuur. Je kunt ook een braadstuk in de oven roosteren, zolang je het vlees laag en langzaam kookt en het resulterende gebraad in dunne plakjes snijdt.
-
Bij het stoven van een boorkop of braadstuk komt het rundvlees goed gedaan.
U moet de snede altijd koken tot 145 F, de minimale interne temperatuur aanbevolen door de USDA FSIS, die ervoor zorgt dat het vlees zo mals mogelijk blijft.
Nadat je het vleeskookproces onder de knie hebt, kun je extra bijgerechten maken. Mogelijke opties zijn dit LIVESTRONG.com-recept voor Farro met verkoolde groenten, het verstrekken van gezonde vezels en greens voor uw maaltijd, of onze eenvoudige broccolisalade voor een knapperige aanvullende textuur voor het zachte vlees.
