De wereld van ribben kan verwarrend zijn. Vaak gesneden stukken zijn vaak anders geëtiketteerd, afhankelijk van de supermarkt en het gebied van het land: spareribs zijn een voorbeeld. Spareribs van rundvlees zijn beter bekend als rundvleesribben. Deze zijn afkomstig van de ribben van de koe en zijn de lange ribben die meestal worden geassocieerd met gegrilde rundvleesribben. Korte ribben zijn echter runderribben die uit de plaat zijn gesneden. De twee vereisen verschillende kookmethoden. Terwijl achterribben gestoofd, geroosterd of gegrild kunnen worden, zijn korte ribben het best gestoofd; ze kunnen worden gegrild, maar alleen na een eerste stoven. Beide soorten ribben zijn bronnen van essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, vitaminen en mineralen, maar reserve of rug, ribben zijn een vettere - en minder gezonde - keuze.
Achterribben Meer vet
Een portie gekookte rundvleesribben van 3 ons bevat ongeveer 204 calorieën en 11, 8 gram totaal vet, terwijl een portie gekookte rundvleesruggen van 3 ons 254 calorieën en 17, 4 gram vet bevat. Achterribben bevatten iets meer verzadigd vet per portie - 6, 9 gram in vergelijking met de 5, 5 gram in korte ribben - hoewel ze ongeveer 10 milligram minder cholesterol hebben dan korte ribben in elke 3 ons. Korte ribben kunnen een vetarme keuze zijn, maar geen van beide sneden wordt als mager beschouwd. Om ze in een uitgebalanceerd dieet op te nemen, geniet u met mate van ribben en slechts af en toe.
Soortgelijke in eiwitinhoud
Korte ribben leveren 24, 5 gram eiwit in elke portie van 3 ons. Deze hoeveelheid levert 43 procent van de dagelijkse aanbevolen eiwitinname van een gezonde volwassen man en 53 procent van de dagelijkse eiwitbehoefte van een vrouw. Achterribben hebben bijna een gelijke hoeveelheid eiwit per portie: ongeveer 24, 1 gram in 3 ons. De Harvard School of Public Health waarschuwt dat je niet meer dan twee keer per week rood vlees zoals rundvlees moet consumeren om je risico op hartaandoeningen, diabetes en kanker te verlagen.
Uitstekende bronnen van verschillende B-vitamines
Terwijl zowel korte ribben als rugribben vitamine B-12, vitamine B-6, niacine, riboflavine en thiamine bevatten, bevatten de twee ribsneden grotere hoeveelheden verschillende voedingsstoffen. Korte ribben zijn vooral rijk aan vitamine B12. Met 3, 3 microgram in een portie van 3 ounce vervullen deze ribben meer dan 100 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 2, 4 microgram voedingsstoffen voor gezonde volwassen mannen en vrouwen. Volwassenen moeten dagelijks 1, 3 milligram vitamine B-6 hebben. Een portie gekookte rug van 3 ons bevat 0, 5 milligram vitamine B-6, of 38 procent van de vereiste dagelijkse inname van vitamine B-6 voor een volwassene.
Korte ribben een betere keuze voor mineralen
Achterribben en korte ribben zijn bronnen van een breed scala aan mineralen, waaronder magnesium, ijzer, kalium, fosfor en koper. Korte ribben bevatten echter ongeveer 28 microgram selenium in elke portie van 3 ons, of 49 procent van de behoefte van een volwassene aan het mineraal per dag, terwijl rugribben 24 microgram bevatten. Ze zijn ook een superieure bron van zink. Elke portie gekookte korte ribben van 3 ons bevat 10 milligram zink - meer dan 100 procent van de ADH voor vrouwen en bijna evenveel voor mannen - terwijl rugribben slechts 5, 1 milligram per portie hebben.
