Kombucha is gefermenteerde zwarte thee en de voorstanders beweren dat kombucha veel gezondheidsvoordelen heeft. Maar er zijn enkele voorzorgsmaatregelen om te overwegen bij het drinken van kombucha, zelfs als er weinig kombucha-gevaren zijn.
Zijn er Kombucha-gevaren?
Kombucha is typisch gefermenteerde zwarte thee, hoewel de koolzuurhoudende drank kan worden gemaakt met groene thee of oolong thee, volgens Food Source Information (FSI) van het Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence. Kombucha-risico's kunnen volgens FSI verband houden met infecties, die het gevolg zijn van slechte hygiëne tijdens de productie.
Kombucha allergie problemen lijken een andere complicatie van het drinken van de koolzuurhoudende drank, volgens de Mayo Clinic. De Mayo Clinic stelt dat de meeste meldingen van bijwerkingen maagklachten, infecties en allergische reacties betreffen.
Dit theedrankje wordt volgens FSI vaak in huiskeukens gemaakt. Ingrediënten zullen variëren, evenals nadelige gezondheidsreacties. Bijwerkingen zijn zeldzaam, stelt FSI, maar de startvloeistof die wordt gebruikt om kombucha te maken, die gist bevat, kan besmet raken met wilde gist, bacteriën of giftige schimmels.
De beste manier om besmetting te voorkomen, is door goede hygiëne te oefenen, zo meldt FSI. Dit betekent dat de handen en alle apparatuur schoon moeten worden gehouden. Gebruik ook voedselveilige gistingsvaten en dek het gistingsvat goed af met een schone, fijngeweven doek om besmetting te voorkomen.
Wat is Kombucha?
Kombucha wordt al sinds 220 v.Chr. In het noordoosten van China geproduceerd, volgens FSI. Mensen dronken het omdat gedacht werd dat het het lichaam zou ontgiften en activeren. In Japan werd het in 414 na Christus gebruikt om de keizer te helpen met zijn maag-darmproblemen.
Kombucha had zijn weg naar Duitsland gevonden aan het begin van de 20e eeuw, volgens een artikel in de uitgebreide beoordelingen in Food Science and Food Safety van juni 2014. Het werd voor het eerst commercieel beschikbaar in de Verenigde Staten in 1995.
Kombucha is gemaakt met een starter, een symbiotische cultuur van bacteriën en gist, of SCOBY, volgens FSI. De starter is gemaakt van gefermenteerde bacteriën en gisten, samen met wat cellulose.
Mensen drinken deze gefermenteerde thee vaak vanwege de vermeende gezondheidsvoordelen, maar deze zijn niet bewezen. Een belangrijk onderdeel van de gezonde reputatie van dit drankje komt voort uit de antimicrobiële eigenschappen.
Kombucha bevat sporen van alcohol, restanten van de gisting van de starter. Om echter als een niet-alcoholische gekoelde drank te worden verkocht, moet deze minder dan 0, 5 vol.% Bevatten. Goede productie- en verpakkingsmethoden helpen producenten om het alcoholgehalte onder dat niveau te houden, volgens FSI.
Kombucha Risico's en voordelen
Toxiciteitsrapporten met deze koolzuurhoudende thee zijn zeldzaam en verspreid, volgens de auteurs van het rapport van juni 2014 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . Volgens de Mayo Clinic kunnen zuren uit thee die worden gebruikt om de koolzuurhoudende drank te maken, uitlekken uit onjuist vervaardigde keramische potten die worden gebruikt om de drank te fermenteren.
Deze drank bevat cafeïne en een kleine hoeveelheid alcohol. Acht gram van vervaardigde kombucha levert 36 calorieën en 2 gram suiker, volgens de USDA Branded Food Products Database. Een portie kombucha van 8 ons bevat volgens de FSI ook een kleine hoeveelheid cafeïne.
Academische studies bij mensen moeten nog veel bewijzen over de voordelen van de drank. De auteurs van het rapport in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety hebben onderzoek en studies met kombucha beoordeeld. In die tijd waren er geen studies bij mensen met kombucha en dat is volgens FSI niet veranderd.
De directeur van UCLA's Center for Human Nutrition, Dr. Zhaoping Li, hoogleraar geneeskunde, is het eens met deze beoordeling, volgens een artikel in februari 2019 in Time magazine. Er zijn geen goed gecontroleerde studies die aantonen dat kombucha vol zit met gezondheidsvoordelen, stelde hij in het artikel.
De koolzuurhoudende drank heeft volgens FSI wel nuttige bacteriën en gisten. Uitgebreide beoordelingen stellen dat kombucha een belangrijk onderdeel van een gezond dieet kan zijn. Voedingsdeskundigen in het Time- artikel zijn overeengekomen. Maria Zamarippa, een diëtiste uit Denver, verklaarde in het artikel Time dat de gefermenteerde theedrank gunstige probiotica heeft die de darmgezondheid kunnen ondersteunen. Ze voegde er echter aan toe dat de drank geen vervanging is voor een gezond dieet.
