Heb je het gevoel dat je gemengde dingen over olijfolie hoort, zoals het is gezond en veelzijdig, maar gebruik het nooit om te frituren? Als de gemengde berichten je verwarren en je gewoon de beste olie voor friet wilt weten wanneer je ze thuis maakt, is dit wat je moet weten.
Tip
Plantaardige olie en olijfolie zijn even goede opties voor het maken van zelfgemaakte frietjes zolang je ervoor zorgt dat je het rookpunt van de olie niet overschrijdt.
Oliën: wat is het verschil?
De American Heart Association benadrukt dat oliën een geweldige bron van voedingsvet zijn omdat ze, in tegenstelling tot boter of andere dierlijke vetten, weinig verzadigd vet bevatten en veel enkelvoudig onverzadigd vet en meervoudig onverzadigd vet. Verschillende soorten olie zijn olijfolie, koolzaadolie, pindaolie, sojaolie, maïsolie en pindaolie, evenals mengsels die doorgaans worden verkocht onder het label plantaardige olie.
Elk van deze opties kan een beste olie voor friet zijn. Het type olie dat u kiest, hangt af van uw kookmethode - en als u iets bakt, hebt u een olie met een hoog rookpunt nodig, die de Colorado State University definieert als de temperatuur waarbij het vet of de olie begint te roken. Wanneer olie begint te roken, ontstaat er een slechte smaak en zelfs giftige stoffen op het voedsel. Er is een perceptie dat olijfolie een laag rookpunt heeft, maar dat is niet het geval.
Geraffineerde olijfolie, die niet zoveel antioxidanten of een zo krachtige smaak heeft als olijfolie van eerste persing of extra vierge olijfolie, kan voedsel koken van meer dan 400 graden Fahrenheit. Zelfs olijfolie van eerste persing kan worden gebruikt voor roerbakken en licht sauteren. Extra vierge olijfolie moet worden gereserveerd voor rauw gebruik, zoals voor saladedressings of afwerkingen. Andere oliën met een hoog rookpunt zijn maïsolie, pindaolie en sojaolie.
De North American Olive Oil Association geeft aan dat extra vergine olijfolie kan worden gebruikt tussen 350 en 410 graden, terwijl licht smakende olijfolie kan worden gebruikt tot 470 graden. Als je damp uit je eten ziet komen, raak dan niet in paniek - dat is waarschijnlijk de verdamping van vocht op je eten, geen rook.
Zelfgemaakte Frieten Maken
Voor een kookscenario waarbij je een friteuse met olie vult, zou het gebruik van olijfolie erg duur worden. In plaats daarvan zou je een andere plantaardige olie willen gebruiken. Het Peanut Institute merkt op dat arachideolie de olie bij uitstek is voor veel restaurants als het gaat om frituren omdat het goedkoop is en een hoge temperatuur kan bereiken waardoor de buitenkant knapperig wordt maar de binnenkant vochtig blijft.
Pinda-olie voor frites kan ook worden gebruikt voor het koken van andere dingen, omdat pinda-olie niet de smaak absorbeert van ander voedsel dat in de olie is gekookt; daarom kunt u meerdere voedingsmiddelen tegelijkertijd in dezelfde pan bereiden.
Canola-olie kan een andere goede keuze zijn. CanolaInfo legt uit dat canola-olie de laagste hoeveelheid verzadigd vet heeft van alle gebruikelijke culinaire olie, ongeveer de helft van die van olijfolie en sojaolie, en het is een geweldige bron van plantaardige omega-3 essentiële vetzuren. Deze voedingsvoordelen kunnen van canola-olie voor friet een geweldige keuze maken, vooral als je ze in de pan bakt of ze sauteert en je geen zorgen hoeft te maken over het vullen van een hele friteuse.
Vergeet niet dat alleen omdat ze frieten worden genoemd, niet betekent dat frieten goed gebakken moeten zijn. De trend van tegenwoordig is om niet meer te frituren en te bakken. Je kunt zelfgemaakte frietjes maken in je oven en je kunt andere groenten gebruiken dan een eenvoudige witte aardappel. Probeer ze te maken met zoete aardappelen, rutabaga of zelfs rapen. Zelfs als het recept olijfolie vereist en je hebt het niet bij de hand, onthoud dan dat er geen definitieve beste olie voor frietjes is - koolzaadolie voor frietjes en pindaolie voor frietjes werken net zo goed.
