Gezuurd en ongezuurd brood zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar. Gezuurd brood bevat bakgist, bakpoeder of bakpoeder - ingrediënten die het deeg doen borrelen en rijzen en een licht, luchtig product creëren. Ongezuurd brood is een flatbread en lijkt vaak op een cracker. Anders dan het rijsmiddel, zijn de ingrediënten in de twee soorten brood vergelijkbaar. Redenen voor het kiezen van ongezuurd brood boven gezuurd brood zijn religieuze naleving en behandeling voor candidiasis.
Basics
Gewoon wit brood gezuurd met gist bevat 75 calorieën, 2 gram eiwit, 14 gram koolhydraten en minder dan 1 gram voedingsvezels per ons. Wit brood gezuurd met baking soda - ook wel Iers sodabrood genoemd - heeft een vergelijkbare voedingswaarde, met 82 calorieën, 2 gram eiwit, 16 gram koolhydraten en minder dan een gram voedingsvezels per ons. Gewoon, ongezouten matzo-crackers, een veel voorkomende variant van ongezuurd brood, hebben 112 calorieën per ons, 3 gram eiwit, 23 gram koolhydraten en een gram voedingsvezels. Matzobrood bevat meer calorieën, eiwitten en koolhydraten dan gezuurd brood omdat het droog is, met slechts ongeveer 1 gram water per ons. Wit brood en sodabrood bevatten 8 tot 10 gram water per ons.
Nutritional Overwegingen
Gezuurd wit brood noch ongezuurd matzabrood is een rijke bron van micronutriënten, hoewel beide kleine hoeveelheden B-vitamines en ijzer bevatten. Ongezouten matzo-brood is natriumvrij; commercieel bereid wit brood bevat 145 milligram natrium, terwijl sodabrood 113 milligram heeft. Kies volkoren variëteiten om het meeste uit beide broodproducten te halen. Een gram volkoren matzo-crackers bevat 100 calorieën, 4 gram eiwit en 3, 4 gram vezels - bijna 14 procent van de 25 gram vezels die de Dietary Guidelines for Americans, 2010 aanbeveelt dat vrouwen elke dag consumeren en bijna 10 procent van de 38 gram die mannen dagelijks zouden moeten consumeren. Een ons volkorenbrood heeft 70 calorieën, 4 gram eiwit en 2 gram voedingsvezels.
Gist
Candida albicans, een schimmel, veroorzaakt vaginale schimmelinfecties en kan verantwoordelijk zijn voor systemische infecties met symptomen zoals vermoeidheid, hoofdpijn, spijsverteringsproblemen en stemmingsstoornissen. Diagnoses van systemische schimmelinfectie of candidiasis zijn controversieel en alternatieve artsen kunnen een speciaal dieet als behandeling aanbevelen. Een candida-bestendig dieet verbiedt gistbevattend voedsel zoals bier en gistbrood. Ongezuurd brood kan een geschikte vervanging zijn, maar candida-diëten verbieden vaak voedingsmiddelen die witte bloem bevatten. Als u een Candida-dieet volgt, neemt u contact op met uw zorgverlener om te bepalen welk brood eventueel is toegestaan.
Pasen
Pascha, een belangrijke joodse feestdag, duurt zeven dagen in maart of april en vereist dat aanbidders gedurende de duur van gezuurd brood afzien. Matzo-brood wordt traditioneel geserveerd bij Seder, een familiediner. Matzo-brood is het hele jaar door verkrijgbaar, maar tijdens het Pascha verkopen supermarkten veel soorten en een reeks andere ongezuurde gebakken producten. Matzo-brood voor Pascha moet aan strenge criteria voldoen om als koosjer te worden beschouwd; het moet bijvoorbeeld op hoge temperaturen worden gebakken en het deeg moet een bepaald soort water bevatten.
