Blancheren van maïs voor het invriezen stopt de enzymen die verantwoordelijk zijn voor veroudering. Hoewel maïs veilig is om te eten als het wordt ingevroren zonder te blancheren, beveelt het National Center for Home Food Preservation aan om groenten te blancheren om hun smaak en kleur te behouden. Hoewel blancheren in kokend water of stoom wordt aanbevolen, is het blancheren van maïs in de magnetron een geschikt alternatief. Het is echter riskanter omdat het voedsel mogelijk niet gelijkmatig wordt geblancheerd, wat resulteert in een verlies van smaak, textuur of kleur tijdens het invriezen.
Stap 1
Schil de maïs en breek overtollige cob aan de basis van het oor. Veeg de buitenkant van de korenaar af met een zachte doek om eventuele resterende zijde te verwijderen. Spoel het oor onder koud water en dep droog.
Stap 2
Kook 7 tot 11 minuten op hoog, afhankelijk van de grootte van de korenaren, draai de maïs halverwege de kooktijd. Water moet koken tijdens het blancheren.
Stap 3
Vul een grote kom voor de helft met ijswater. Voeg een bak met ijsblokjes toe aan het water.
Stap 4
Giet de mais af en steek de oren in de kom met ijswater. Dit koelt de maïs snel af en stopt het kookproces. Houd de maïs in ijswater totdat het hele oor, inclusief de maïskolf, koel aanvoelt. In de regel hebben geblancheerde groenten evenveel tijd nodig om af te koelen als de blancheertijd.
Stap 5
Verwijder de maïs en pak in diepvrieszakken met rits, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Knijp de overtollige lucht uit de zak en bevries onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
-
Zachte doek
Magnetronbestendige kom
Cover of plasticfolie
Grote kom
Diepvrieszakken
Mes
Tip
Blancheer maïs voor gebruik als hele pit of geroomde maïs gedurende 4 minuten en laat volledig afkoelen.
Om hele maïskorrels te bereiden, plaatst u het geblancheerde en gekoelde oor op het uiteinde en snijdt u het oor in, op ongeveer tweederde van de diepte van de korrels. Vul een diepvrieszak met ritssluiting of een andere diepvriescontainer met de korrels en vries onmiddellijk in.
Voor afgeroomde maïs, snijd de hele kernel uit het oor met een scherp mes en schraap het melkachtige sap van de maïskolf met de achterkant van het mes. Sluit de geroomde maïs in diepvriescontainers en vries onmiddellijk in. Als alternatief kan geroomde maïs worden gemaakt door de korrels van verse maïs te snijden en 10 minuten in een dubbele boiler te koken. Koel de geroomde maïs door de pan in een kom met koud water te plaatsen. Verpak in diepvrieszakken of containers, laat 1/2-inch hoofdruimte en bevries onmiddellijk.
Waarschuwing
Wees voorzichtig bij het verwijderen van maïs uit de magnetron, omdat de ontsnappende stoom de huid snel verbrandt.
