Sommige koks beweren dat er weinig of geen verschil is tussen grillen en grillen, en beweren dat het slechts twee kanten van dezelfde medaille zijn. Sommigen beweren dat de verschillen subtiel maar reëel zijn. Weer anderen beweren dat grillen superieur is, omdat je buiten kunt grillen of barbecuen en het moeilijk is om buiten te grillen, tenzij je je fornuis van de keuken naar de patio verplaatst. Maar voorstanders van het grillen beweren dat je alles binnen kunt grillen en het is moeilijk om buiten in het midden van de winter te grillen.
Grillen
Grillen is de meer glamoureuze stijl van koken, met een boekenkast vol volumes gewijd aan de fijne kneepjes. Maar het is echt een eenvoudige - zelfs primitieve - kookmethode: grillen is de toepassing van directe warmte van onder het voedsel dat u kookt. Een barbecue is een gebruikelijk voorbeeld, net als de kampvuurring met kookrooster. Leg je eten op het rooster, steek de houtskool of het hout eronder aan en kook je eten.
snikheet
Broiling is het verwaarloosde stiefkind van kookmethoden, betoogt de best verkopende kookboekschrijver Mark Bittman. Grillen gebruikt hetzelfde idee als grillen, maar de warmtebron bevindt zich bovenop het voedsel in plaats van eronder. Zet de grill op uw oven aan, zet een braadpan - of beter nog een koekenpan - onder het voedsel om de sappen op te vangen, en u bent in bedrijf.
Welke manier is beter?
Een broiling element is een omgekeerde barbecue, waarbij het warmte-element de kolen vervangt. Natuurlijk is het omgekeerde ook waar. In termen van smaak, geloven sommigen dat de rook van de houtskool of het hout onder het voedsel een superieure smaak verleent. Anderen geloven dat de afwezigheid van houtskool een betere smaak geeft. Chef Helen Rennie zegt dat braden meer controle biedt over het kookproces. En als u kaas of andere items boven een gerecht wilt smelten, kan een vleeskuiken niet kloppen. Als je echter van die grillsporen op je biefstuk houdt, zal een vleeskuiken ze niet hetzelfde zegel van autoriteit geven.
overwegingen
Sommige geweldige steakhouses grillen over extreem hete kolen of bossen. Andere geweldige steakhouses braden in extreem hete ovens. De uiteindelijke bepaling van grillen versus grillen kan koken - geen woordspeling bedoeld - tot het weer. Grillen wanneer de temperatuur onder het vriespunt daalt, kan een wrede en ongebruikelijke straf zijn voor de chef-kok en de gasten ook als van hen wordt verwacht dat ze buiten eten. En op een mooie zomeravond lijkt het eten beter te smaken wanneer het buiten wordt gegrild.
