Als je ooit de achterkant van een cakemix-pakket hebt gelezen, vraag je je misschien af waarom de kooktijden verschillen, afhankelijk van of je een glazen of metalen pan gebruikt. De wetenschap heeft te maken met hoe een pan opwarmt, zijn temperatuur behoudt en warmte verdeelt. Glas heeft de neiging sneller te koken dan metaal en als je weet waarom dat is en welk effect het op je eten heeft, kun je de juiste pan kiezen voor wat je in je keuken opblaast.
Glas is sneller
Glazen pannen bereiden voedsel sneller dan de meeste metalen pannen. Wanneer je een glazen pan gebruikt, wordt het glas geleidelijk warm, maar als het eenmaal heet is, heeft het de neiging om zijn temperatuur stabieler te houden, volgens het Amerikaanse ministerie van Energie. Dit is belangrijk, want als u iets bakt, gaat uw oven door verwarmings- en koelcycli. Terwijl uw oven een koelcyclus doorloopt, kan een glazen pan zijn temperatuur beter handhaven. Op hun beurt absorberen het voedsel dat je kookt de warmte sneller en kookt sneller, volgens de University of Nebraska Cooperative Extension.
Metaal is langzamer
De temperatuur van sommige metalen pannen fluctueert meer naarmate het voedsel kookt, en dat kan de kooktijd verlengen. Metalen pannen beginnen een voedsel sneller te koken, volgens het Amerikaanse ministerie van Energie, maar omdat metaal ook merkbaar verwarmt en koelt, kan het de kooktijd ongeacht verlengen.
Donker of licht metaal?
De kleur van een metalen pan maakt een groot verschil. Als u een donkere metalen pan gebruikt, kunt u kooktijden verwachten die meer lijken op wat u zou zien als u een glazen pan zou gebruiken, meldt de University of Nebraska Cooperative Extension. De glans van een metalen pan heeft ook invloed op de kooktijd. Een saaie metalen pan, of een glazen pan, kan een voedsel tot 20 procent sneller koken dan een glanzende pan, schrijft Harold McGee, auteur van "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen."
Uw keuze maken
Dat glas en bepaalde soorten metaal koken sneller dan andere soorten metaal als het gaat om wat voor soort voedsel je kookt. Glazen pannen zijn bijvoorbeeld meestal beter voor taarten en brood, terwijl glanzende metalen pannen beter zijn voor koekjes en gebak, merkt de University of Nebraska Cooperative Extension op. Voedingsmiddelen zonder korst, zoals soufflé, koken beter in glazen pannen, suggereert het Amerikaanse ministerie van Energie.
