Aanrecht slow-cookers zijn een ongewoon gemakkelijke manier om maaltijden te bereiden. Hun langzame, zachte bereiding kan zelfs de moeilijkste stukken vlees temmen, en laat aromatische worstjes en vleeswaren hun smaken in de rest van het gerecht doordringen. Worsten kunnen rechtstreeks in uw Crock-Pot gaan zonder enige voorbereiding, hoewel er een paar voordelen zijn aan het voorkoken van Italiaanse worsten en andere verse worsten in een koekepan voordat ze in de pot worden geplaatst.
Fretten over vet
Vetbewuste koks en diners zijn vaak terughoudend om met worstjes te werken. Elke worst is eigenlijk een zorgvuldig bereide emulsie van vlees en vet, in suspensie bijeengehouden. Als ze zacht worden gekookt, blijft het vet in de worst om het mild en smaakvol te houden. Anders kookt het vet eruit en laat een droge, kruimelige en teleurstellende worst achter. Dit creëert een dilemma voor gezondheidsbewuste worstliefhebbers, die van de smaak houden, maar niet van het vet. Een deel van het vet van tevoren koken, in uw koekenpan, lijkt vaak een aantrekkelijke optie.
Sommige flits in de pan
Het voorkoken van de worsten in een koekenpan biedt een paar zeer opmerkelijke verbeteringen. Het geeft vet uit het buitenste gedeelte van de worst, waardoor de hoeveelheid verzadigd varkensvleesvet in je laatste gerecht wordt verminderd. Het bruint ook het varkensvlees en de darmen door een proces dat Maillard-reacties wordt genoemd, die een scala aan rijke, hartige smaken creëren. Dit is een opmerkelijk voordeel, omdat de slowcooker niet heet genoeg is om aanzienlijk bruin te worden. Als je echter niet voorzichtig bent, kun je de worsten te gaar maken voordat je ze aan je Crock-Pot toevoegt. Tegen de tijd dat de slowcooker klaar is, kunnen je worsten in een teleurstellend slechte staat verkeren.
Een zacht bad
Veel koks en slagers adviseren om Italiaanse of andere worstjes in water, wijn of andere vloeistoffen voor te bereiden, in plaats van ze te bakken. De vloeistof moet zachtjes sudderen - ongeveer 160 tot 180 graden Fahrenheit - en de worsten moeten pocheren tot een interne temperatuur van 150 F. Op dit punt zijn ze veilig helemaal gekookt en hebben ze wat vet afgestoten, maar behouden hun sappigheid. De slowcooker pocheert je worstjes heel effectief als je ze zonder deze stap toevoegt, maar het eindresultaat is vetter. Voor het beste van twee werelden, pocheer je worstjes, en bruin ze vervolgens kort in een zeer hete pan voor maximale smaak.
