Een kalkoen braden kan uren duren, dus als je een snellere optie wilt, kun je de kalkoen in plaats daarvan in olie frituren. Hoewel pinda-olie de olie is die traditioneel wordt gebruikt, kun je de kalkoen frituren in olie met een hoog rookpunt.
Tip
Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service hebben oliën zoals saffloer, soja, sesamzaad, druivenpitolie, koolzaad, olijfolie, maïs, zonnebloem en pinda-olie allemaal een hoog rookpunt en zijn daarom veilig voor frituren. Elk van deze oliën varieert in voeding en smaak.
Rookpunt begrijpen
Rookpunt is de technische term voor de temperatuur waarbij olie begint af te breken. Dat is niet iets wat je wilt, omdat het een vieze geur of smaak kan afgeven. De USDA merkt op dat kalkoen moet worden gebakken bij een temperatuur van 350 graden Fahrenheit, dus je moet een olie gebruiken met een rookpunt hoger dan 350 F.
De USDA somt de rookpunten op van oliën die kunnen worden gebruikt voor het frituren:
- Olijfolie, sesamzaad, maïs en zonnebloemolie: 410 F
- Canola-olie: 435 F.
- Druivenpitolie: 445 F.
- Soja-, saffloer- en pindaolie: 450 F.
Vergeet niet dat dit zeer hoge temperaturen zijn en dat bakolie een uiterst brandbare vloeistof is. Om te voorkomen dat je jezelf verbrandt of vuur maakt, moet je heel voorzichtig zijn terwijl je probeert een kalkoen in olie te frituren. De USDA beveelt aan om een brandblusser bij de hand te houden en ervoor te zorgen dat er geen water in contact komt met de hete olie.
Frituur een kalkoen in olie
De USDA geeft een recept weer en biedt nuttige tips voor het frituren van een kalkoen in olie:
- Kies een kleinere kalkoen: koop een kalkoen die minder dan 12 pond is, omdat kleinere vogels beter werken voor frituren. Als een kleine kalkoen niet volstaat, probeer dan meerdere kleine kalkoenen te kopen in plaats van een enkele grote. Als u een grote kalkoen koopt, bak dan de delen, zoals de vleugels, borsten en benen, afzonderlijk.
- Zorg ervoor dat het is ontdooid: als de kalkoen vers is, bewaar deze dan in de koelkast en kook hem binnen een dag of twee. Als het bevroren is, houd dan rekening met 1 dag ontdooien voor elke 4 tot 5 pond. Dus, een 12-pond bevroren kalkoen, bijvoorbeeld, duurt twee en een half tot drie dagen om te ontdooien en moet binnen een dag of twee worden gekookt. De kalkoen moet volledig zijn ontdooid en mag geen vulling bevatten.
- Buiten koken: Frituren binnen wordt afgeraden. Een studie gepubliceerd in het oktober 2015 nummer van het tijdschrift Environmental Science and Pollution Research merkt op dat frituren voedsel schadelijke dampen vrijgeeft en een belangrijke bron van binnenluchtvervuiling kan zijn.
- Gebruik een groot kookvat: u hebt een vat nodig dat groot genoeg is om de hele kalkoen te passen. De kalkoen moet in de olie worden ondergedompeld en de olie moet de kalkoen 1 of 2 inch bedekken, zonder te morsen.
- Frituur de kalkoen: Verhit de frituurolie van de kalkoen tot 350 F. Laat de kalkoen langzaam in de olie zakken. Kook de kalkoen drie tot vijf minuten per pond. Om te controleren of het klaar is, haal je het uit de kalkoenfrituurolie en gebruik je een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat het 165 F. is gekruist. De binnenste delen van de vleugel en de dij en het dikste deel van de borst moeten allemaal boven de 165 F. zijn. Als dit niet het geval is, brengt u de kalkoen terug in de olie om verder te koken.
- Serveer de kalkoen: als het klaar is met koken, haal je het uit de kalkoenfrituurolie en leg je het op een dienblad met papieren servetten. Wacht 20 minuten om het te snijden, om de sappen de kans te geven om in te stellen.
Volgens de USDA heeft een portie van 100 gram kalkoen 199 calorieën, 26, 85 gram eiwit, 6, 85 gram vet en 6, 17 gram koolhydraten. Turkije levert voedingsstoffen zoals kalium, fosfor, B-vitamines en selenium, maar het kan ook veel natrium bevatten.
Je weet waarschijnlijk al dat frituren niet de gezondste optie is, dus probeer zoveel mogelijk te kiezen voor andere kookmethoden, zoals braden, bakken of grillen. Een studie uit september 2012 gepubliceerd in het tijdschrift Chemistry and Physics of Lipids merkt op dat het frituren van voedsel in olie bij temperaturen boven 180 F een aantal chemische reacties veroorzaakt die ongezonde, giftige verbindingen in het voedsel kunnen veroorzaken.
