Terwijl olijf- en koolzaadolie de show vaak stelen in termen van gezonde vetten, ziet u kokosolie misschien over het hoofd als een gezonde optie. Ondanks het hoge gehalte aan verzadigde vetten heeft kokosolie vooruitgang geboekt door een aantal gezondheidsvoordelen te bieden. Hoewel kokosolie zijn voedingswaarde niet verliest bij verhitting, kan het bovendien ongezond worden als het boven zijn rookpunt wordt verhit.
De voordelen van kokosolie
Te veel verzadigd vet kan uw cholesterolgehalte verhogen, waardoor kokosolie misschien een slechte voedingskeuze lijkt. Kokosolie lijkt echter een veel groter effect te hebben op het verhogen van uw niveaus van HDL, of goede cholesterol, in tegenstelling tot slechte LDL-cholesterol, volgens Walter C. Willett, MD, van Harvard School of Public Health. Bovendien gebruikt je lichaam triglyceriden met middellange ketens, het type vet dat wordt aangetroffen in kokosolie, iets anders dan andere verzadigde vetten, omdat ze efficiënter worden verwerkt voor energie in plaats van te worden opgeslagen, merkt voedingsdeskundige Dr. Jonny Bowden op.
Oliën en het kookproces
Verschillende oliën hebben verschillende rookpunten. Wanneer je een olie verwarmt tot voorbij het rookpunt, begint de structuur van de vetten af te breken - een proces dat bekend staat als denatureren. Dit kan de vorming van schadelijke vrije radicalen veroorzaken en is het punt waarop de olie zijn voedingswaarde verliest. Vrije radicalen veroorzaken oxidatieve schade aan cellen, die kunnen voorkomen dat de cellen normaal functioneren, zenuwcelbeschadiging vergroten en mogelijk bijdragen aan ziekte en ziekte.
Verzadigd vet en het rookpunt
Een bewering die vaak wordt gedaan, is dat alle verzadigde vetten de neiging hebben om hogere rookpunten te hebben, volgens diëtist Kara Landau, maar dit is niet noodzakelijkerwijs waar. Hoewel kokosnoot wel een rookpunt heeft van ongeveer 350 graden Fahrenheit, macadamia, extra vergine olijfolie, amandel-, hazelnoot-, pinda-, zonnebloem- en avocado-olie hebben allemaal hogere rookpunten en zijn ze allemaal onverzadigd, waardoor ze mogelijk net zo goed zijn om te koken.
Koken Met Kokosolie
Hoewel kokosolie een relatief stabiel vet lijkt, kan het nog steeds denatureren als je het boven het rookpunt verwarmt. Wanneer u het gebruikt om groenten te braden, houd het dan goed in de gaten om te voorkomen dat het begint te roken en gebruik het bij het bakken of braden alleen bij temperaturen lager dan het rookpunt van 350 graden. Hoewel kokosolie mogelijk voordelen biedt, is het nog steeds rijk aan vet en calorieën, dus moet het met mate worden gegeten.
