Kokosolie wordt gewonnen uit de noot van de kokospalm en wordt al duizenden jaren in tropische culturen over de hele wereld gebruikt. Tegenwoordig dient het niet alleen als kookingrediënt, maar ook als medicinaal hulpmiddel, een vochtinbrengende crème en een basis voor cosmetica. In tegenstelling tot de meeste plantaardige oliën heeft kokosolie een vetzuursamenstelling die bestand is tegen bederf. Het zal echter uiteindelijk toch bederven.
Moleculaire structuur
Kokosolie wordt volgens het Coconut Research Center meestal gemaakt van verzadigd vet in de vorm van middellange vetzuren. Deze vetzuren zijn korter van lengte dan de verzadigde vetten in vlees en zuivelproducten, maar zoals bij alle verzadigde vetten missen ze dubbele koolstofverbindingen. De meeste andere plantaardige oliën, zoals soja- en maïsolie, bevatten daarentegen veel meervoudig onverzadigde vetzuren, die meerdere dubbele bindingen bevatten in hun chemische samenstelling. Deze onverzadigde vetten breken sneller af dan verzadigde vetten, wat leidt tot snellere bederf dan kokosolie.
bederf
Bederf van bakoliën treedt op wanneer vetzuren oxideren en ranzig worden - meestal na blootstelling aan lucht of licht. Vanwege de stabiele chemische structuur is het verzadigde vet in kokosolie bestand tegen bederf en kan het veel langer meegaan dan de meeste andere plantaardige oliën voordat het slecht wordt. Kokosolie heeft ook natuurlijke antibacteriële eigenschappen die de besmetting door microben helpen verminderen.
Houdbaarheid
De houdbaarheid van kokosolie varieert afhankelijk van het merk en de raffinagemethode. Zoals Quality First International verklaart, gaat geraffineerde, reukloze kokosolie ongeveer 18 maanden mee voordat hij tekenen van bederf vertoont. Virgin kokosolie geproduceerd door een nat-maalproces bevat meer antioxidanten die bederf helpen voorkomen; dit type kokosolie kan meerdere jaren meegaan zonder ranzig te worden.
overwegingen
Omdat kokosolie een kleine hoeveelheid onverzadigde vetten bevat, is het niet volledig bestand tegen bederf. Verhoog de houdbaarheid van kokosolie door deze na opening te koelen of in te vriezen en op een donkere plaats uit de buurt van licht te bewaren. Vermijd kokosolie die ruikt of olie die van kleur is veranderd.
