Factoren die het verlies van voedingsstoffen tijdens het koken beïnvloeden, zijn kooktijd, temperatuur en hoeveelheid gebruikte vloeistof. Als elk van deze factoren toeneemt, neemt het verlies aan voedingsstoffen toe. Omdat magnetrons over het algemeen een korte kooktijd bevatten en minder warmte gebruiken, behoudt het meer voedingsstoffen dan conventionele methoden. Het koken van spinazie in de magnetron is een snelle en eenvoudige bereidingsmethode die de meeste voedingsstoffen vasthoudt.
Voedingsstoffen in Spinazie
De USDA Nutrient Database for Standard Reference bevat de volgende vitamines en mineralen in significante hoeveelheden in rauwe spinazie: calcium, ijzer, magnesium, kalium, foliumzuur, vitamine A, ascorbinezuur (vitamine C), bètacaroteen, luteïne, zeaxanthine en vitamine K Het koken van spinazie vermindert de voedingswaarde enigszins, dus probeer de kooktijden kort te houden om de meeste voedingsstoffen te behouden.
Tijdens verwerking verloren voedingsstoffen
De macronutriëntensamenstelling van spinazie - koolhydraten, vet en eiwitten - verandert niet tijdens de verwerking, maar vitamines en mineralen kunnen verloren gaan. De meest gevoelige van deze vitamines en mineralen zijn in water oplosbare vitamines A en K en warmtelabiele vitamines. Een studie gepubliceerd in het "International Journal of Food Properties" door A. Kala en Jamuna Prakash toonde aan dat het koken van spinazie in de magnetron alleen een significant verschil veroorzaakte in het ascorbinezuur- en bètacaroteengehalte.
Magnetron versus conventioneel
Omdat de bereidingstijden in de magnetron kort zijn, is magnetronspinazie een goede kookmethode om de meeste voedingsstoffen te behouden. Volgens de studie in het "International Journal of Food Properties" was er geen verschil in het ijzer-, fosfor- of calciumgehalte van spinazie in de drie verschillende bereidingsmethoden: conventioneel koken, koken onder druk en magnetron. Een studie van Cornell University, aangehaald in "The New York Times", toonde aan dat spinazie bijna al zijn folaat behield wanneer het in een magnetron werd gekookt, vergeleken met een verlies van 77 procent wanneer het op het fornuis werd gekookt.
Voordelen van Microwaving
Microwaving spinazie vereist geen toegevoegd water, waardoor meer van de in water oplosbare vitamines A en K in spinazie worden bewaard. Bovendien vereist microgolven zeer korte kooktijden, waardoor veel van de voedingsstoffen behouden blijven die in de loop van de tijd verloren gaan bij conventionele methoden zoals koken. Hoewel het koken van spinazie sommige vitamines en mineralen kan lekken, is het een veilige bereidingsmethode die schadelijke bacteriën elimineert en voedselvergiftiging voorkomt.
