De zoute smaak van ingemaakte groenten - meestal komkommers, hoewel er andere opties zijn - is populair bij zelfs kieskeurige eters. De praktijk van gefermenteerde voedingsmiddelen voor conservering bestaat al duizenden jaren en de voordelen voor de gezondheid van veel ingemaakte groenten zijn nog steeds relevant.
Tip
Nee, groenten beitsen verwijdert geen voedingsstoffen, maar voegt wel natrium toe. De praktijk helpt verse, voedzame groenten te bewaren voor tijden dat ze anders niet beschikbaar zouden zijn.
Alles over het beitsen van groenten
De volgende keer dat je een pot augurken openmaakt, moet je even nadenken over het feit dat het beitsen al 4000 jaar bestaat, volgens het Massachusetts Department of Agricultural Resources (Mass DAR).
Dit was hoe oude mensen verse producten bewaarden, nog voordat opties als conserven en invriezen beschikbaar waren. Groenten in het zuur hadden voordelen zoals een lange houdbaarheid in de winter of tijdens lange reizen wanneer voedsel geneigd zou zijn te bederven.
Beitsen blijft tegenwoordig een populaire praktijk en mensen kiezen ervoor om groenten in het zuur te consumeren voor voordelen die hun lange houdbaarheid te boven gaan.
Ja, het is leuk dat ze groenten buiten het seizoen gemakkelijk kunnen bewaren en het hele jaar door beschikbaar zijn - Harvard Medical School geeft het voorbeeld van kool, die vrij snel zou bederven als ze op een plank in zijn natuurlijke vorm wordt weggelaten, maar als het ingemaakt in de vorm van zuurkool, het zal maanden duren.
Bovendien legt Mass DAR uit dat voor het beitsen groenten niet volledig steriel hoeven te zijn, zoals de conservenindustrie dat doet, voordat de groenten worden bewaard.
Dankzij recente voorschriften van de Food and Drug Administration, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, is er een verminderd risico op bacteriële besmetting in commercieel verdeelde groenten in het zuur. In feite zijn er in 50 jaar geen gevallen van ziekte door door voedsel overgedragen augurkbesmetting geweest.
Groenten in het zuur hebben voordelen
Een kopje gesneden komkommer heeft 16 calorieën, meestal uit 3, 8 gram koolhydraten, waaronder een halve gram vezels en 1, 7 gram suiker. Het is zelfs een kleine bron van calcium, kalium, magnesium, vitamine C en vitamine K.
Aan de andere kant heeft een kopje dille augurken 19 calorieën met slechts 3, 7 gram koolhydraten, waarvan 1.7 suiker en 1.6 waarvan vezels.
De augurk heeft hetzelfde calcium, kalium, magnesium, vitamine C en vitamine K als een komkommer, maar het heeft 1, 254 milligram natrium, terwijl de komkommer er in wezen geen heeft. Dit natrium is afkomstig van het zout dat vaak wordt toegevoegd, zoals Mass DAR aangeeft, wanneer groenten in pekel of azijn worden ingemaakt.
Groenten behouden niet alleen hun vitamines en mineralen wanneer ze worden ingelegd, maar krijgen ook een paar extra voordelen. Naast een langere houdbaarheid leveren ingelegde voedingsmiddelen een flinke dosis probiotica, levende micro-organismen die goed zijn voor je spijsvertering.
Zoals Harvard Medical School uitlegt, zal het hebben van deze nuttige bacteriën in je darmen je immuunsysteem helpen en ontstekingen voorkomen. Gefermenteerde groenten bevatten ook vitamine B12, die anders niet in plantaardig voedsel voorkomt.
Meer dan alleen komkommers
Denk niet dat augurken alleen worden beperkt tot komkommers. U kunt groene bonen, uien, kool, bloemkool, wortelen, bieten, selderij, olijven en okra inleggen, waardoor de houdbaarheid van al deze groenten wordt verlengd.
Bijvoorbeeld, de plantaardige okra - die volgens Eat Fresh meestal twee of drie dagen in de koelkast kan worden bewaard - kan veel langer meegaan en een persoon kan genieten van de voordelen van het elke dag eten van okra.
De voedingsvoordelen van Okra omvatten vitamine E voor goed zicht en immuniteit, B-vitamines voor celgroei, vitamine C voor immuniteit, vitamine K voor genezing, vezels voor een gezonde spijsvertering en foliumzuur voor weefselgroei. De voordelen van het elke dag eten van Okra eindigen niet gewoon wanneer Okra buiten het seizoen is.
Hoewel veel groenten het hele jaar door verkrijgbaar zijn in een typische supermarkt, is beitsen een geweldige manier om te genieten van producten buiten het seizoen. Nu kunt u genieten van de zoute smaak van augurken of de voordelen van het elke dag eten van okra, ongeacht de tijd van het jaar of in welk deel van de wereld u zich ook bevindt.
