Snelkookpannen zijn in staat om volledige maaltijden te produceren in een veel kortere tijd dan conventionele potten en pannen. Ze doen dit door kunstmatig een hoge atmosferische druk in de pot te creëren, waardoor het ingesloten water en stoom temperaturen kunnen bereiken die ver boven het normale kookpunt van water liggen. Net als andere bereidingsmethoden kan een snelkookpan u zacht of taai vlees geven, afhankelijk van hoe u het gebruikt.
Hoe koken onder druk werkt
Terwijl water kookt, zet het uit en creëert stoomwolken. Snelkookpannen vangen de stoom op in hun goed afgesloten deksels, waardoor een onder druk staande omgeving ontstaat. Met de toename van de druk kan de kooktemperatuur van het water en de stoom in de pot oplopen tot 257 graden Fahrenheit. Water brengt warmte beter over dan lucht, dus deze temperatuur kookt vlees en groenten zeer snel in vergelijking met braden of ander droogkoken.
Vlees in een snelkookpan
De malsheid van vlees hangt van verschillende factoren af. Sommige sneden zijn zacht om te beginnen en hebben weinig of geen taaie bindweefsels. Andere sneden, zoals de schouderhouder van het rundvlees, zijn taaier en hebben veel bindweefsel. Veel van het bindweefsel in vlees is gemaakt van collageen, dat tijdens het koken afbreekt en gelatine wordt. Als ze op de juiste manier worden gekookt, kunnen de bindweefsels vlees vochtig en rijk maken in plaats van taai en taai. Normaal doe je dat met een slowcooker, maar een snelkookpan kan het bindweefsel veel sneller smelten.
Het belang van timing
Timing is vooral belangrijk bij koken onder druk, omdat het zo snel werkt. Een extra minuut of twee kan het verschil maken tussen een vochtig, zacht stoofvlees en een die droog en taai is. Gebruik altijd betrouwbare, moderne recepten voor uw drukgekookt vlees. De fabrikant van uw fornuis is een goede bron voor recepten, of kijk op websites voor snelkookpannen zoals Miss Vickie's voor tijdschema's. Het is ook belangrijk om de snelkookpan te ontluchten volgens de instructies van het recept. Als je de verkeerde methode gebruikt, kan je vlees taai en droog worden.
Salvaging gaar vlees
Het is niet moeilijk om te zeggen of je het vlees in je snelkookpan hebt gaar. Het zal er droog en taai uitkomen, alsof elke druppel overtollig vocht eruit is geperst. Gelukkig, als je het als een langzaam kookproject behandelt, zal het vlees uiteindelijk weer zacht worden. Het zal nooit zo smaakvol of vochtig zijn als het was toen het vers gekookt was, maar het geeft je veel jus om over de plakjes vlees te lepelen. Dat zal helpen om uw initiële fout te compenseren.
