Karnemelk is verkrijgbaar in bijna elke zuivelzaak in elke supermarkt, maar het blijft tragisch niet gewaardeerd. Te zuur voor gebruik op ontbijtgranen of in je ochtendkoffie, karnemelk kan je gebakken producten van "goed" naar "geweldig" of van "geweldig" naar "buitengewoon" brengen, waardoor niet alleen smaak wordt toegevoegd, maar ook de textuur en kleur worden verbeterd. Maak optimaal gebruik van dit zuivelbestanddeel nadat je er een paar dingen over hebt geleerd.
Pittige Smaak
Het eerste en meest voor de hand liggende effect van bakken met karnemelk is de smaak van het uiteindelijke gebakken goed. Karnemelk is, net als yoghurt, het gevolg van de zorgvuldige gisting van melk met melkzuurproducerende bacteriën. Dit geeft karnemelk zijn pittige smaak, die complexiteit en diepte toevoegt aan het afgewerkte gebakken goed. Een klassiek ingrediënt in karnemelkkoekjes, karnemelk is een goede keuze voor gebruik in milde gebakken producten zoals gele cake en suikerkoekjes.
Beter tillen
Zuiveringszout is een alkaline die, wanneer het in contact komt met een zuur ingrediënt, koolstofdioxide produceert en het deeg lichter maakt. Voedingswetenschapper Harold McGee meldt in 'Over eten en koken: de wetenschap en de kennis van de keuken' dat, tenzij alle bakpoeder wordt verbruikt door de reactie tijdens het bakken, het cakes of koekjes vaak bitter of zeepachtig maakt. Door de helft van de melk in een recept te vervangen door karnemelk, zorgt u ervoor dat alle frisdrank zal wennen zonder teveel tang toe te voegen. Probeer deze truc niet voor recepten die bakpoeder vereisen, omdat het al de nodige zuren bevat.
Minder bruin worden
Karnemelk kan u helpen voorkomen dat uw gebakken producten te gaar worden. McGee meldt gebakken goederen sneller bruin in een alkalische omgeving. Door de PH van uw gebakken producten te wijzigen door karnemelk te gebruiken, kunt u helpen voorkomen dat gele cakes, suikerkoekjes en andere gebakken producten te snel bruin worden. Als uw oven echter bijzonder gevoelig is voor overbakken of branden, gebruik dan een oventhermometer, want zelfs hoogwaardige ovens verliezen na verloop van tijd hun nauwkeurigheid.
Tips en overwegingen
Bewaar alle verse karnemelk in de koelkast. Hoewel het zuur in karnemelk de microbiële groei vertraagt, zal karnemelk nog steeds slecht worden als het niet koud wordt gehouden. Als u karnemelk niet vaak genoeg gebruikt om het kopen van verse karnemelk te rechtvaardigen, beveelt het tijdschrift "Cook's Illustrated" aan om karnemelkmix te gebruiken, die net zo goed werkt als verse karnemelk. Vraag uw gasten ook naar voedselallergieën voordat u voedsel bereidt met karnemelk, omdat alle melkproducten een voedselallergeen kunnen zijn.
