Kojiczuur en zijn derivaten zijn kleine moleculeverbindingen geïsoleerd uit de schimmel Aspergillus oryzae. Deze organische verbindingen vertonen antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen en mogelijk ontstekingsremmende eigenschappen, maar er zijn meer gegevens nodig om dit te bevestigen. Kojiczuur werkt ook als antioxidant en bleekmiddel in cosmetische crèmes. Kojiczuur heeft een natuurlijk conserverend effect wanneer het wordt toegevoegd aan verschillende voedingsproducten. De isolatie en het gebruik van kojiczuur is in 1907 in Japan ontstaan en komt nog steeds voor in veel voorkomende items in het Japanse dieet.
miso
Miso-soep is een veel voorkomend gerecht voor Japanse maaltijden. Het hoofdbestanddeel van miso-soep is gedroogde sojabonenpasta die je in heet water verdunt. Sojabonenpasta bevat een hoog gehalte aan kojiczuur.
Sojasaus
Shoyu, ook bekend als sojasaus, bestaat uit hoge concentraties kojiczuur en zijn derivaten. Kojiczuur helpt de smaak en houdbaarheid van sojasaus te behouden. Sojasaus kan direct worden gebruikt op rijst, sushi, vlees of vis of het kan worden gebruikt om een saus of marinade van te maken.
Rijstwijn
Sake is een alcoholische drank die is gedistilleerd uit rijst. Om het goed te maken, wordt kojische mout gebruikt in het gistingsproces. Sake bevat meestal een hoger alcoholgehalte dan wijn of bier en kan warm of koud worden geserveerd.
Additief voor levensmiddelen
Kojiczuur is gebruikt om verkleuring van groenten, vlees en schaaldieren te voorkomen. Het kan ook worden toegevoegd om de smaak te stimuleren en de smaak te behouden. Raadpleeg de lijst met ingrediënten op de achterkant van de verpakking om er zeker van te zijn in welke voedingsmiddelen kojiczuur aanwezig is.
